Pollo en cazuela no vuela

Hoy tenia un pollo entero en el frigo y me propuse hacerlo entero al horno. No es la primera vez pero siempre lo he intentado de diferentes maneras, aunque la verdad no tiene mucho misterio, y esta es la que mas me gusta tanto en el corte del pollo como en los condimentos.

Ingredientes:

• 1 pollo entero y limpio ( en este caso 2,300 Kg )
• 1 limon
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 copa de oloroso seco
• Tomillo, romero y clavo
• Sal y pimienta
• AOVE

1- Cortamos el pollo por la mitad a lo largo por la parte de las pechugas.
                                                                                                                                    

 2- Así se nos queda el pollo por la mitad pero sin separar los dos lados

 3- En el mortero hacemos una mezcla de tomillo, romero ( este en menor cantidad), el jugo de medio limón y AOVE hasta conseguir una pasta mezclando con la maza del mortero o ayudándonos con un tenedor

 4- Vamos sal pimentando el pollo por ambas partes mientras se pre-calienta el horno a 230º. Ponemos esta temperatura al principio para que se nos selle la carne y no pierda jugos

5- Con la pasta que hicimos antes frotamos todo el pollo por ambas partes ya sea con una brocha o mejor con las manos

6- Colocamos el pollo en la cazuela boca arriba y lo introducimos en el horno como dijimos antes a 230º durante 15 minutos

7- Una vez transcurridos los 15 minutos lo sacamos le damos la vuelta dejando debajo el laurel, medio limón con los clavos y los ajos machacados. Lo regamos con el oloroso y bajamos el horno a 180º.

8- Dejar como 2 horas en el horno a esta temperatura regándolo con su propio jugo cada 20 minutos y lo tendremos listo.







Presentación
Para la presentación me gusta colar toda la salsa y pelar los ajos para una vez triturados devolverlos a la salsa en un cacillo y reducir.

                               
9- Reducir la salsa una vez colada

10- Cortamos en cuartos, napamos con la salsa, un poco de cebollino picado para darle color y buen provecho