domingo, 29 de enero de 2012

Croquetas de jamón y puerro



Aprovechando los recortes del jamón de las navidades, he preparado estas croquetas metiendo le ingredientes diferentes a los que suelo usar cuando las hago con la carne del puchero y a decir por los que la probaron no estaban mal.

Ingredientes


  • 300 gr. de jamón cortado a taquitos muy pequeños 
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • Nuez moscada y orégano
  • 50 gr de almendras peladas
  • 200 ml de caldo de ave
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 ml de leche entera
  • 80 gr de harina
  • Sal, pimienta y AOVE



 1- Pocha muy lentamente el ajo picado y el puerro cortado en juliana fina







2- Una vez bien pocha do el puerro añadimos el jamón y las almendras. estas ultimas trituradas al gusto. Según nos guste dentro de la croqueta mas gruesa o no.
 3- Una ves hecho el roux con la harina vamos añadiendo poco a poco la mezcla del caldo, la nata y la leche.
 4- Removemos sin parar para evitar grumos y que se nos pegue. Añadimos el oregano y la nuez moscada
 5- La maza estara lista cuando al dar vueltas veamos que se separa por si sola de las paredes de la sarten
6- Una vez lista la vertemos en un recipiente y tapamos con papel film para que no se nos oxide la capa superior, enfriar y meter en el frigo al menos 24 horas
7- Transcurrido un día les damos forma, pasamos por huevo batido y pan rayados y las metemos en el congelador.

8- Sacar del congelador justo cuando vayamos a consumir y freímos en aceite muy caliente sin descongelar.





Presentacion


Esta vez las presente con un poco de ensalada agridulce de col.

Ensalada agridulce de col



Dentro de las ensaladas ( a las cuales no soy un gran aficionado ) una de las que mas me gustan es una que he aprendido de mi mujer y que la verdad os la recomiendo por lo fácil que es de hacer.

INGREDIENTES

  • Media col morada y media col verde
  • Una manzana fuji
  • Rodajas de piña
  • Queso cheddar
  • Nueces
  • Pasas
  • Mayonesa







 Cortamos los dos tipos de col




El día antes pondremos a hidratar las pasa para que tengan este tamaño y aspecto 

Todo esto junto con la manzana en laminas pequeñas como si cortáramos  patatas para una tortilla, el cheddar a taquitos pequeños, las nueces troceadas, al igual que las rodajas de piña, lo mezclamos con la mayonesa al gusto y listo






domingo, 15 de enero de 2012

Salmón al vacío con salsa teriyaki

Dos rodajas de salmón fresco una maquina de vacío y la forma mas sencilla de elaborar




Ingredientes:


  • Sal y pimienta
  • 2 rodajas de salmón fresco
  • Eneldo
  • Salsa teriyaki









El teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la que los alimentos son asados en un adobo de salsa dulce.Su nombre proviene de la palabra TERI brillo y YAKI asado. La manera tradicional es macerando el alimento o bien  pintando repetidas veces con la salsa mientras se asa.
Los ingredientes son:
  1. Una taza de soja
  2. Una taza de vino japones azucarado. ( yo he puesto vino dulce)
  3. Una taza de vinagre de arroz. (he puesto vinagre de manzana es el que mas se le parece en acidez)
  4. 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación:


1- Sal pimentar 
2- Espolvorearle el eneldo








3- Meter en la bolsa de vacío las rodajas de salmón
4- Rellenar con la bastante cantidad de salsa teriyaki







4- Extraer el aire con el vacío
5- Sellar y guardar en el frigo al menos 12 horas( lo guarde el sábado por la noche para la comida del domingo)







6- 5 minutos en el microondas a máxima potencia y listo
7- Con la salsa que se queda en la bolsa pintar el salmón una vez empatado









El risotto de leche de coco es un gran acompañamiento para este plato. Y sencillo verdad. Lo tomamos con un chardony, veranza de bodegas nuviana (Belver de Cinca Huesca). Vino de menos de 4 euros y bastante agradable.

Risotto agridulce de leche de coco y salmon


Este risotto lo suelo usar como acompañamientos a elaboraciones de pescado y suele dar buen resultado. Aparte de ser muy sencillo y tardar menos de 25 minutos en prepararlo.

Ingredientes:

  • 400 ml de leche de coco           
  • 150 gr. de arroz redondo
  •  60 gr. de pasas
  • Salmón ahumado
  • Un trozo pequeño de queso 
  • Piña en rodajas
  • AOVE, sal y pimienta







Preparación






  1. La noche antes macerar las pasas en la leche de coco
  2.  Rehogar el arroz en un pucherito hasta que este dorado unos tres minutos
  3. Sal pimentar
  4. Una vez dorado verter un vaso de agua y esperar unos 7 minutos que el arroz haya absorbido el agua
  5. Ir añadiendo sin dejar de mover cada 7 minutos tres cucharadas soperas de la leche de coco con las pasas
  6. Todo esto dura unos 25 minutos y el arroz esta listo
  7. Fuera del fuego le añadimos el salmón en tiras pequeñas, le rayamos el queso y volvemos a remover


Montaje y presentación



En el fondo del molde se pone una rodaja de piña

Rellenar el molde con el risotto

Decorar con piña, tira de salmón y algo de verde












domingo, 8 de enero de 2012

Pollo en cazuela no vuela

Hoy tenia un pollo entero en el frigo y me propuse hacerlo entero al horno. No es la primera vez pero siempre lo he intentado de diferentes maneras, aunque la verdad no tiene mucho misterio, y esta es la que mas me gusta tanto en el corte del pollo como en los condimentos.

Ingredientes:
  • 1 pollo entero y limpio ( en este caso 2,300 Kg )
  • 1 limon
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 copa de oloroso seco
  • Tomillo, romero y clavo
  • Sal y pimienta
  • AOVE


1- Cortamos el pollo por la mitad a lo largo por la parte de las pechugas.
                                                                                                                                    

 2- Así se nos queda el pollo por la mitad pero sin separar los dos lados








 3- En el mortero hacemos una mezcla de tomillo, romero ( este en menor cantidad), el jugo de medio limón y AOVE hasta conseguir una pasta mezclando con la maza del mortero o ayudándonos con un tenedor






 4- Vamos sal pimentando el pollo por ambas partes mientras se pre-calienta el horno a 230º. Ponemos esta temperatura al principio para que se nos selle la carne y no pierda jugos






5- Con la pasta que hicimos antes frotamos todo el pollo por ambas partes ya sea con una brocha o mejor con las manos







6- Colocamos el pollo en la cazuela boca arriba y lo introducimos en el horno como dijimos antes a 230º durante 15 minutos







7- Una vez transcurridos los 15 minutos lo sacamos le damos la vuelta dejando debajo el laurel, medio limón con los clavos y los ajos machacados. Lo regamos con el oloroso y bajamos el horno a 180º.






8- Dejar como 2 horas en el horno a esta temperatura regándolo con su propio jugo cada 20 minutos y lo tendremos listo.







Presentación
Para la presentación me gusta colar toda la salsa y pelar los ajos para una vez triturados devolverlos a la salsa en un cacillo y reducir.
                               
9- Reducir la salsa una vez colada










10- Cortamos en cuartos, napamos con la salsa, un poco de cebollino picado para darle color y buen provecho