domingo, 21 de octubre de 2012

FABES DE LA GRANJA CON ALMEJAS Y SALMON AHUMADO


Este fin de semana he pensado en otra de las tapas que he visto en la revista de los establecimientos hosteleros de la provincia de Cadiz "5 TENEDORES". Esta es una de las elaboraciones que nos presenta concretamente EL FARO DE CADIZ, uno de los restaurantes mas antiguos, con mas nombres y mas solera de la capital gaditana.


La tapa nos la presentan, en la parte de los guisos, en su carta de tapas. En realidad es un guiso de judiones con melva, pero como ya es costumbre en mi, la he variado un poco. En este caso he cambiado la melva por salmón ahumado y la receta esta basada en las fabes con almejas.


Dicho guiso, al menos para mi mujer y yo, tubo un gran resultado. Digo para mi mujer y yo porque estos guisos marineros no son del agrado de mis hijos y no lo probaron.
Después de esta pequeña introducción paso a la receta, empezando por los ingredientes y esperando que como para mi mujer y para mi, también para ustedes tengan un gran resultado.

INGREDIENTES



  • 1/2 Kg de fabes de la granja
  • 1/2 Kg de almejas
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Rebanada de pan para freirlo
  • 200 Gr de salmón ahumado
  • Azafrán, pimentón dulce AOVE, sal y vino fino
  • Perejil




PASO A PASO


1- Primero haremos las almejas. En este caso las he hecho a la marinera, para después reservar para cuando nos haga falta.












2- Escurrimos las fabes, que habremos tenido en remojo al menos desde la noche anterior. Y preparamos la cazuela de barro que en este caso es lo que usaremos.











3- Introducimos en la cazuela las fabes junto al pimiento verde troceado,  la cebolla pelada y partida por la mitad, los dos dientes de ajos pelado, la ñora, un buen chorreon de AOVE, las hojas de laurel y cubrimos de agua.










4- Lo llevamos a ebullición partiendo desde frió  y asustando o cortando la ebullición al menos tres veces. Vamos desespumando.
Bajamos el fuego dejándolo lento y agregamos una cucharadita de pimentón.
Vigilar de que siempre estén cubiertas las fabes de agua. 







5- Retiramos los dos dientes de ajo, el pimiento verde, la cebolla y la ñora.
Estos ingredientes los batimos junto con el jugo de las almejas a la marinera, la rebanada de pan frito y una pizca de sal,  hasta conseguir una  mezcla semiliquida.










6- Añadimos la mezcla junto con las almejas y dejamos otros cinco minutos de cocción,  hasta conseguir la textura deseada y que se nos liguen bien los sabores, rectificamos de sal, apagamos y le añadimos el salmón ahumado cortado a tiras pequeñas.










7- Apartamos y espolvoreamos con perejil seco picado.














Un guiso estupendo y el sabor que le aporta el salmón ahumado, le da un toque muy especial.



Quizás la única pega, es que al añadirle la mezcla con el pan frito, espeso demasiado el guiso y quedo algo seco. Pero el sabor y lo tiernas que quedaron las fabes, hicieron que rápidamente nos olvidáramos del fallo.



Bueno y para terminar deciros, que las fabes, con esta cocción lenta y después de haber cortado la ebullición con agua fría hasta tres veces, quedaron sin romper exteriormente pero con una textura mantecosa en su interior que me dejo sorprendido.
Y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA"

sábado, 13 de octubre de 2012

TARTA FONDANT DE RUGBY PARA ALGUIEN MUY ESPECIAL


Y tan especial, ya que es mi hijo Diego. Diego ha tenido la feliz idea de ponerse a practicar rugby este año, algo que me llena de satisfacción al verlo de practicar un deporte, aunque el sabrá con su elección.
La verdad es que mi osadía solo podía ser fruto del cariño, ya que como ya sabéis  y en varias ocasiones he comentado, la repostería ni es mi fuerte, ni me llama mucho la atención.



Es cierto que mi osadía fue sobradamente recompensada con la cara de Diego y la de de sus amigos, a los que invito por la noche ha comerse la tarta, pelota de rugby incluida.
Antes de empezar darle las gracias a una tienda de repostería abierta hace poco cerca de casa, azúcar y glass, que me dio muy buenos consejos, después de contarle mi idea, los cuales sin duda me han ayudado a poder terminar mi primera tarta fondant.
Y por supuesto a mi mujer que fue la artífice tanto de los dos bizcochos genoveses del segundo piso, como del de la base, ademas del almíbar para mojar ambos.

INGREDIENTES



  1. Dos bizcochos genovés (molde de 22 cm)
  2. Un bizcocho genovés (molde de 26 cm)
  3. Un bizcocho bombón para moldear la pelota de rugby
  4. Medio kilo de fondant Credi Paste color blanco
  5. Medio kilo de fondant Credi paste color verde
  6. Almíbar: 150gr. de azúcar, 100 dl de agua, zumo de medio limón  un chorrito de ron y un chorrito de blue tropic
  7. Buttercream de nutella: 150gr. mantequilla, 100 gr. de nutella, 100 gr. de azúcar y cuatro cucharadas soperas de leche
  8. Crema de nubes (comprada ya hecha)


PASO A PASO


1- Abrimos la base mojamos con el almíbar y rellenamos con la crema de nubes. reservamos en nevera hasta el montaje












2- Abrimos los dos bizcochos que usaremos para el segundo piso, mojamos con el almíbar y rellenamos con el buttercream de nutella
Reservamos para su montaje











3- Una vez montados los bizcochos, moldeamos el bizcocho de bombón en forma ovalada. La elección de este bizcocho fue uno de los consejos de la dueña de la tienda, ya que es consistente y a la vez ligero.










4- Estiramos el fondant con el rulillo, después de trabajarlo manualmente, el blanco para la base y la pelota de rugby y el verde para el segundo piso.
Usando la base de cartón del segundo piso, marcamos e introducimos las pajitas reforzadas en su interior con trozos de brocheta.
Terminamos de envolver el segundo piso y la pelota con el fondant.







5-Montamos y rematamos la base con un cordón de fondant verde y la unión de la base con el segundo piso con uno de color blanco. Decoramos, en este caso con pajitas forme una portería de rugby.












Indudablemente muchísimas cosas a mejorar, pero una gran experiencia, incluso para alguien que no disfruta en demasía de la repostería.
Lo que si tengo claro, que después de esta tarta nunca pasare a la ligera por alguno de los blog que sigo habitualmente cuando vea una tarta fondant, ya que he aprendido el trabajo y la dificultad que tiene.
Bueno lo importante es que el fin que buscaba se consiguió VERDAD DIEGO.
Y como siempre digo, y mas en este caso, este ratito "VALE LA PENA"