domingo, 21 de abril de 2013

KEBAB CASERO MIXTO DE POLLO Y TERNERA MACERADA EN RAS EL HANOUT


Esta receta sencilla que os traigo hoy, nace de la necesidad de buscar una solución a la desconfianza que me dan los kebab que se compran en los numerosos restaurantes de este tipo que han florecido últimamente en nuestras ciudades. Y no por la higiene que puedan tener, que de eso habrá como en cualquier tipo de restaurantes o bares, ya que los habrá muy higiénicos y otros que dejaran mucho que desear.

Dicha desconfianza es mas por esos gigantescos cilindros  de carne que ponen ha dar vueltas y que cualquiera sabe de que están compuestos. Por supuesto esta es mi apreciación y como ademas es un plato que en casa gusta y mucho, no he tenido mas remedio que ponerme manos a la obra.


Para la ocasión elabore tres salsas: una de yogur  otra de tomate casero picante y otra de mayonesa mostaza y miel que dicho sea de paso, fue la que mas éxito tuvo.

Animaros que es sencilla, siempre que se tengan los ingredientes (sobre todo las especies), y que nos gusten este tipo de comida.

Bueno y sin mas preámbulos paso a los ingredientes y la receta.

INGREDIENTES





Medio kilo de carne de ternera y medio kilo de pechuga de pollo deshuesada,  ambas cortadas a tiras finas.
8 Tortitas para kebab.

RAS EL HANOUT
  • Cúrcuma molida
  • Jengibre molido
  • Nuez moscada
  • Cardamomo molido
  • Pimienta negra
  • Canela
  • Pimentón dulce
  • Comino molido
  • 2 Clavos de olor
Mi consejo mezclar la misma cantidad de cada una de las especies.

GUARNICION DE VERDURAS 
  • Lechuga muy picada 
  • Una cebolla cortada en juliana fina
  • Una lata pequeña de maíz
PARA LAS SALSAS

YOGUR
  • Yogur natural
  • Limón
  • Sal y pimienta
DE TOMATE CASERA PICANTE
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • 1 Copa de fino
  • 1 Cucharada de café de Aji picante
  • 1 Lata de tomate triturado natural de 1/2 kilo
  • AOVE, sal y pimienta
MAYONESA DE MOSTAZA Y MIEL
  • Mayonesa de bote o casera (en mi caso elabore una lactonesa)
  • 2 Cucharadas de miel
  • 2 Cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon
ELABORACIÓN


1- Cortamos los dos tipos de carne en tiras y reservamos.















2- En el mortero ponemos las especies para hacer el ras el hanout y junto con AOVE elaboramos la mezcla que nos servirá para macerar las carnes.
Maceramos mínimo 4 horas, en mi caso lo deje de un día para el otro en el frigorífico.







   
3- Salteamos las carnes con fuego fuerte y usando un poco de aceite de la maceración.














4- Sobre la tortita ponemos una cama de lechuga, cebolla en juliana y maíz.
A continuación la mezcla de carnes y las salsas al gusto. 
En la foto las salsas usadas son de yogur y tomate picante, pero como os he comentado la de mayonesa con mostaza y miel queda estupenda.








5- Una vez montado, los enrollamos en papel de aluminio y los calentamos, ya sea en una sarten aplicando presión o como en mi caso en una tostadora de las de dos partes para presionar. 











Una vez calentados los presentamos utilizando el papel de aluminio, cortándolo solo a la mitad, para que nos sea mas cómodo y se nos quede cerrado por un lado a la hora de comer.



Pues aquí os lo dejo, volviendo a animaros a que la hagáis  ya que es una comida que se disfruta mucho en familia, con el montaje y con el juego de salsas según gusten, y ademas es muy rica o al menos así nos lo pareció.

Espero no tardar tanto en volver a saludaros y en publicar pero entre unas cosas y otras tengo los fines de semanas, que ya sabéis que es cuando cocino y publico, bastante movidos sobre todo con el balonmano de mi hijo Alvaro.

Aquí me despido  recordando como siempre que este ratito " VALE LA PENA".