domingo, 27 de mayo de 2012

FOCACCIA DE ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATE SECO



Buenos días. Este fin de semana, ademas de pedir disculpa, tanto por no publicar nada la semana pasada como por no haber paseado y curioseado por vuestras cocinas, me he decidido por intentar un plato típico de la cocina Italiana.
El intentar esta receta no es casual, ya que es un plato que nos gusta pedir cuando vamos al restaurante italiano Vesubio, de nuestros amigos Toñi y Angel ( no dudéis en visitarlo los que aun no lo hayáis hecho, sin duda os gustara y repetiréis).
 Aunque hay que reconocer que no conseguí el mismo resultado, entre otras cosas, porque la que nos suelen servir es focaccia con formaggio (focaccia con queso) y atreverme a ello, lo vi demasiado valiente,y que por supuesto estamos hablando, para mi gusto, de uno de los mejores restaurantes de comida Italiana de la zona.
Lo que si he usado como aderezo a la hora de servirlo, a sido un aceite macerado con guindilla y ajo, consejo de Toñi y que ya nos dio a probar en su restaurante.

La tipica receta de este pan focaccia, es con aceitunas, hiervas aromáticas  y sal gruesa. Yo en este caso le he añadido algún que otro ingrediente como la cebolla y el tomate seco, los cuales agradaron bastante.
La palabra focaccia proviene de la palabra latina corazón. La focaccia es la precursora de la pizza, de hay que aunque provenga de ella nunca debemos de confundir la pizza con la focaccia.
Bueno y después de estos consejillos y breve historia de esta receta, pasamos a ella.

INGREDIENTES


  • Sal fina y sal gruesa
  • AOVE
  • 500 Gr. de harina de fuerza
  • 2 sobres de levadura seca de panadería
  • Orégano y romero
  • 2 Cebollas medianas o una grande
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 Bote de tomates secos 
  • 375Gr de agua





1- Para la masa he utilizado la thermomix, que como ya os he contado nos hemos hecho bastante amigos.
Se mezclan los líquidos, el agua y el aceite (25 gr.), 3 minutos a 37º, velocidad 1.
Añadir la harina , la levadura y la sal fina(1 cucharadita) y mezclar un minuto a velocidad 4.
A continuación se programa 10 minutos vaso cerrado a velocidad espiga.



2- Se deja deja de fermentar la masa durante una hora en el mismo vaso. Como se observa en la imagen, yo dividí la masa y la deje de fermentar en dos boll distintos, ya que ese día tenia invitados e hice el doble de cantidad de masa. Las cantidades que os pongo en la receta es para una focaccia para unas 4 o 6 personas, en mi caso fuimos el doble y doble las cantidades.






3- Una vez pasada la hora, estiramos en la mesa previamente enharinada y la   pasamos a la bandeja de horno con un grosor de 1 cm aproximadamente.












 4- Volvemos a arropar la masa para que tenga una segunda fermentación de unos 20 minutos.














5- Picamos la cebolla, el tomate seco y las aceitunas. Reservamos.














6- Una vez haya pasado los 20 minutos, le aremos pequeños hoyos en la masa con el dedo, pintaremos con una mezcla de aceite y agua, y le echaremos la sal gruesa, el orégano  y el romero.










7- Esparcimos la cebolla, el tomate seco y las aceitunas negras, mientra pre calentamos el horno a 220º.
Hornear a 200º durante 25 o 30 minutos.











Bueno y este es el resultado de mi focaccia o pan de hogaza italiano, que os recomiendo.



Como observáis en el corte me quedo un pan esponjoso y quizás demasiado alto para lo que es la focaccia, producto de no aplanar la masa lo suficiente por la limitación de mi bandeja de horno.
Al final nos lo comimos aderezado con el aceite que os comente, ya macerado con la guindilla del día anterior. Como nos lo comimos a modo de aperitivo, la verdad es que con una de las que hice tuvimos bastante y la otra la dejamos para el día siguiente, lo cual no resulto, ya que se debe comer en el día y a poder ser mas bien tibia y no fría del todo.
Bueno seguiré perfeccionando esta receta, ya que nos parece estupenda en casa. Y como siempre digo: este ratito "VALE LA PENA".









domingo, 13 de mayo de 2012

ARROZ A BANDA CON SOCARRAT


Ayer sábado por la mañana, estuve de visita en casa de mi madre, y como siempre rebañe algo. Cuando me refiero a rebañar, digo que se fue a la nevera y llévate esto y llévate lo otro, claro y por no llevarle la contraria pues todo al bolso y para la casa. Pensando en la receta que haría hoy, con los ingredientes rebañados, le he echado valor y me he decidido por un arroz a banda.


La verdad es que he tenido que darle muchas vueltas a internet, para sacar adelante este arroz, ya que los arroces nunca fueron mi fuerte. Quizás esto ocurra porque, como ya he manifestado en alguna ocasión, tengo en la figura de mi madre, una verdadera especialista, y por cómodo en vez de aprender, me he dedicado a degustar y disfrutar de los que  ella hace.
El caso es que el motín rebañado, constaba de los productos siguiente, que ahora os enumero en los ingredientes y que merecían el esfuerzo.

INGREDIENTES



  • Cola, huevas y cabeza de un gallo o San pedro
  • 8 Gambones
  • 4 Trozos de pez espada
  • 1 Calamar grande
  • 2 Cebollas medianas y 2 cebolletas
  • 3 Zanahorias
  • 4 Tomates maduros
  • 2 Hojas de laurel, ñora, azafrán, pimentón picante
  • 300 Gr. de arroz bomba
  • Sal y AOVE

Lo primero de todo, y en lo que coincide todas las recetas de arroz a banda, es la elaboración del un buen fondo, con el que mojaremos el arroz.

ELABORACIÓN DEL FONDO


1- En una marmita grande pondremos a sofreír la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, cortada en meripoix (corte medio e irregular)











2-Una vez pochada toda la verdura, añadimos las cascaras y cabezas de los gambones, la ñora, las dos hojas de laurel, y sofriamos para después añadir una punta de pimentón y rapidamente agregar el agua, para que no se nos queme. En este caso añadimos 3 litros de agua.








3- Después de hervir durante 1 hora, añadimos la cola, huevas y cabeza del gallo y dos de los trozos de pez espada.
Dejamos a fuego medio durante otra hora.










4- Después de este tiempo, apartamos, tapamos y dejamos de reposar al menos 6 horas. Yo esto lo hice la noche del sábado, para elaborar el arroz el domingo.














ELABORACIÓN DEL ARROZ


1- Cortamos el calamar, los otros dos trozos de pez espada y los gambones pelados en trozos pequeños. Reservamos.













2- En una cazuela pequeña o pucherito, ponemos a escardar los tomates, para que después podamos pelar con facilidad y rayar. Reservamos.











3- En este caso he usado una paella de 4 a 6 raciones. Necesitamos que la capa de arroz sea muy fina.













4- Sofreímos el calamar y el pez espada, con el aceite de oliva.















5- Una vez bien dorado el pez espada y el calamar, añadimos los gambones y el arroz para seguir sofriendo.












6- En el siguiente paso añadimos una punta de pimentón , damos unas vueltas y después ponemos el tomate, dejando que todo los ingredientes se nos integren unos con otros.











7- añadimos el fondo, que habremos colado y calentado, para que el arroz empiece a cocer desde el primer momento.
Para los 300 gr. de arroz, hemos usado 1 litro de fondo. Los primeros 8 minutos lo tenemos a fuego fuerte para después bajarlo los 10 siguientes.








8- Cuando este terminando la cocción, añadimos un hilo de aceite de oliva por toda la paella y subimos el fuego. Con esto conseguiremos el socarrat por toda la paella.












Aquí tenéis el resultado, después de su periodo de reposo.
El típico arroz a banda, según lo que he leído, no tiene nada en la paella, solo arroz, que se sirve con el pescado desmenuzado que se usa para elaborar el fondo, y acompañado de ali-oli.
Esta receta, con diferentes ingredientes y salvando las distancias, la he visto en un vídeo de Quique Dacosta en yotube. Quique Dacosta, posiblemente este considerado el mayor especialista en arroz a banda de Denia, que al fin al cabo es como ser el mejor especialista de España, ya que en Denia es donde se hacen los mejores arroz a banda según los entendidos. Todo esto, aparte de ser uno de nuestros cocineros, con dos estrellas michelin, otorgadas a su buen hacer en el restaurante de su propiedad Quique dacosta restaurant, antes conocido como elPoblet.
Y este es el plato acompañado por el ali-oli que le quedo a este humilde imitador.


Como ya os he contado, debería ir acompañado del pescado del fondo, pero en esta ocasión se ha guardado para otra elaboración que ya disfrutaremos. La verdad es que siguiendo los pasos y para ser el primero de este tipo que me animo a elaborar, me ha quedado un grano suelto y sin abrir y con el socarrat, como era mi intención. Y ademas a gustado, lo cual no es fácil en mi casa con las elaboraciones de pescado. Bueno para terminar y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"






























domingo, 6 de mayo de 2012

PAN DE LECHE RELLENO DE BACON Y QUESO


Esta semana os traigo algo rapido y socorrido, para estas fechas, que se nos vienen encima. Esta receta la he sacado de internet ( velocidad cuchara ) con alguna que otra diferencia, como a mi me gusta hacer.
En lo de las fechas que se nos vienen encima , me refiero, a salir  a la playa, a la piscina, al lago etc, durante el verano y no tener que liar mucho en cocina, a la vez que llevas algo bueno, comodo de llevar y rapido de hacer.
Las medidas de los ingredientes que os pongo, como después veréis en la foto, os da para un pan, con el cual puede comer una familia de cuatro y sobra hasta para seis. Esta cantidad de comensales siempre que sea lo único que llevemos, que es la idea.



INGREDIENTES

Para la masa:


  • 500 Gr. de harina
  • 250 Gr. de leche
  • 50 Gr. de manteca de cerdo
  • 60 Gr. de levadura en polvo
  • 50 Gr. de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Yema de huevo

Para el relleno:

  • Lonchas de bacon ahumado, suficientes para cubrir la base de la masa.
  • 200 Gr de queso tierno laminado fino
  • 150 Gr. de fiambre da pavo
  • AOVE


Para la elaboración de la masa he vuelyo, como ya se esta haciendo habitual al menos una vez en semana, a  contar con la ayuda de mi  nueva gran amiga la: la Thermomix.

  1. Ponemos en el vaso la leche, la manteca y la azúcar. 1 Minuto, 37º y velocidad 2
  2. Añadimos la levadura. 5 Segundos velocidad 2
  3. Agregamos harina y sal. Mezclamos 20 segundos velocidad 6
  4. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Una vez tengamos la masa, estiramos con el rodillo, hasta conseguir una plancha rectangular de masa, del tamaño de la bandeja del horno. 


Para el montaje y horneado
  1. Pintamos la superficie interior de la plancha de masa, con el AOVE
  2. Colocamos  las lonchas de bacon, dejando dos dedos de masa libre por el alrededor 
  3. Cubrir con las laminas de queso el bacon y después montar otra capa con el fiambre de pavo
  4. Humedecer uno de los bordes que dejamos libres, con agua, para sellar bien el pan
  5. Enrollamos, empezando desde el lado que no hemos humedecido, apretando muy bien
  6. Cerramos bien los bordes y las puntas para sellarlas y le hacemos unas hendiduras con un cuchillo afilado
  7. Sobre la bandeja y con un papel de horno dejamos el pan durante 1 hora hasta doblar el tamaño 

8. Pintamos con la yema de huevo y horneamos durante 45 minutos a 180º
9. A los 30 minuto tapamos el pan con papel de aluminio, para que no se nos dore en exceso, pero si se nos hornee el interior.




Me teneis que perdonar, que no haya puesto mi habitual paso a paso con fotos, pero no se el motivo y he perdido fotos, al pasar de la tarjeta de la camara, al archivo del ordenador. De todas maneras al principio, os he puesto el enlace de donde he sacado esta receta y se explica con un paso a paso fotográfico perfecto. 
Feliz semana a t@dos y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA".