domingo, 29 de abril de 2012

HAMBURGUESA DE KEFTA DE TERNERA


Para esta semana he elegido seguir con el tema hamburguesa, aun asumiendo que lo repetitivo puede ser monótono, pero es que esta receta la tenia en mente hace tiempo y no me he resistido.
Ademas aprovecho, para seguir con mi idilio pasional con la thermomix (poco a poco nos vamos conociendo mejor) y el pan de las hamburguesas lo hemos hecho entre los dos.


Bueno, no me digáis, que para ser vástagos de una recién creada relación, feos lo que se dicen feos tampoco son. A mi me parecieron, como a todo padre, de lo mas bonitos y ademas dejaron un aroma en casa estupendo.
Entrando en el tema, que no es otro, que la receta. Deciros que os la presentare en dos partes, primero el susodicho pan de hamburguesas y a continuación la hamburguesa de kefta.
Antes del pan permitirme que os de una pequeña explicación de lo que es el kefta, para el que no lo sepa.
El kefta, es una masa de carne picada, originalmente de cordero o de ternera, que se prepara en Libano y en otros países cercanos.
Esta carne se amasa a mano con cebolla y especias, y se hornea en hornos comunitarios, en recipientes de barro, para toda la familia, en días de fiesta.
El nombre de kefta o kofte significa mano, y lo adopta este plato, por la manera del amasado de la carne, a mano.
La manera típica de servirla en los países árabes, en los puestos callejeros, es  en forma de brocheta, de hay mi variante a la hamburguesa que os comento.
Bueno empezamos por el pan.

Ingredientes del pan .


  • 300 Gr. de leche entera
  • 50 Gr. de aove
  • 500 Gr.de harina de fuerza
  • 25 Gr. de levadura fresca
  • 1 Cucharada rasa de azúcar
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 Cucharada de café de sal
  • 1 Huevo
  • Semillas de sésamo



1- Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el azúcar. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

2- Añadimos levadura y el huevo. 5 Segundos velocidad 4.

3- Agregamos la harina, la sal y el vinagre.5 Minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.




4-Sin sacar la masa del vaso la arropamos muy bien, durante 45 minutos o 1 hora según la temperatura exterior.










5- Con la ayuda de la espátula, bajar la masa para sacar el aire y amasar otros 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga.

6- Verter la masa en la encimera, y con las manos mas que húmedas, mojadas (para poder manejar la masa), vamos colocando bolas de unos 80 gr. en la bandeja del horno, sobre el papel de hornear.

7- Pintar con yema de huevo las superficies y añadir por encima el sésamo, mientras precalentamos el horno a 180º.


8- 20 Minutos de horno y listo

PREPARACIÓN HAMBURGUESAS DE KEFTA.

La receta original del Libano lleva piñones. Tengo que decir que esta que he preparado es mas de la zona de Marruecos por lo que he podido leer, en estos días ,ya que le incorpora la menta fresca y el cilantro en vez de los piñones.

Ingredientes


  • 400 Gr. de carne de ternera
  • Media cebolla mediana
  • 1 Diente de ajo
  • Sal, AOVE,comino,cilantro,pimienta negra,canela, pimentón picante y menta fresca.







1- En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes.
La carne picada, la menta fresca picada, una cucharada de café de comino molido y otra de canela molida, una punta de pimentón picante, la media cebolla picada( en este caso la pase por la picadora), el diente de ajo picado muy fino, los granos de pimienta y de cilantro una vez que lo hayamos machacado en el mortero, 50 gr. de aove y sal al gusto.




 2- Amasamos todo muy bien y a mano. Después filmamos y lo metemos en frió al menos 1/2 hora.
Precalentamos el horno a 180º y vamos formando las hamburguesas, jugando con el tamaño del pan que ya tenemos.
Metemos la bandeja en el horno con las hamburguesas sobre el papel de hornear durante 30 minutos.






3- Mientras horneamos los keftas, preparamos una sencilla salsa de mostaza dulce:
  • Mostaza
  • Eneldo
  • 25 Gr.de aove
  • Dos cucharadas soperas de miel
Batimos en la batidora y lista.





4- Con un laminador manual, laminamos queso tierno (tampoco queremos que nos aporte mucho sabor). Para añadirlo a la hamburguesa de kefta todavía caliente.










5- Juntamos la parte inferior del pan con la salsa de mostaza dulce, ponemos la hamburguesa y dejamos que se nos derrita las laminas de queso.

Como os comente al principio de la entrada tenia muchísimas ganas de probar esta receta, para comprobar el resultado, y he probado muchas hamburguesas,  no se si sera amor de padre, pero como esta ninguna.
Sacar un huequecito y probarla, de veras que os gustara. 



Perdonarme en esta ocasión por las fotos, en algún caso me ha saltado el flash y en otras no; por ello este pequeño desastre fotográfico.
Bueno, esperando que me hagais un poco de caso ,y probéis estas hamburguesas de kefta, nada mas que deciros: que este ratito "VALE LA PENA"

domingo, 22 de abril de 2012

HAMBURGUESAS CASERAS ENCAMISADAS



Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta receta, que había visto en varios blog, y que tanto me llamo la atención.Todo esto sin mencionar, que con esta receta se tiene el excito asegurado ante los hijos y mas juventud allegada.



Como os he comentado las había visto en varios sitios, unas fritas, como se cuele hacer con las empanadillas, otras sin sellar la carne etc............
Yo me decidí de agregar ciertos detalles, para darle mi toque personal, que ya sabéis que me gusta aportar a todas las recetas algo de mi cosecha propia.
El Paso a paso, comienza como siempre con los ingredientes.



  • 800 gr. de carne picada (use mitad de ternera y mitad de cerdo
  • 10 lonchas de bacon ahumado
  • 10 lonchas de queso de fundir
  • 10 obleas de hojaldre tamaño pequeño
  • 10 obleas de hojaldre tamaño grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 2 huevos
  • AOVE, sal y pimentón picante
Estas cantidades son para 10 hamburguesas.



1- El primer paso es mezclar en un bol grande, la carne picada, media cebolla cortada en brunoisse, el perejil picado, las dos yemas de huevo, dos cucharadas tamaño café de pimentón picante, los dos dientes de ajo pelados y picados. Mezclamos y sal pimentamos al gusto.







2- Después de haber tenido la masa compactando en el frigo, montamos las hamburguesas. Siempre teniendo en cuenta el tamaño de las obleas.










3- Mientras montamos las hamburguesas, pochamos la otra mitad de la cebolla, también cortada en brunoisse.










4- Sellamos las hamburguesas en una parrilla, con el fin de que se nos queden jugosas, una vez horneadas.











5- Sobre la oblea de mayor tamaño, colocamos en el centro y a lo largo una loncha de bacon y en el centro de esta una cucharada de cebolla pochada, como vemos en la foto.









6- Colocamos la hamburguesa sellada sobre la cama de cebolla y envolvemos con las puntas del bacon.











7- Cubrimos con la loncha de queso.












8- Se pone la oblea de tamaño menor en la parte superior y vamos cerrando con la de la parte inferior, como vemos en la imagen.










9- Ya solo nos queda colocar sobre la bandeja de horno y pintar con yema de huevo. También queda muy bien ponerle semillas de sésamo, como si de un pan de hamburguesas se tratara ( yo no las puse porque no tenia).
Pre-calentar el horno a 200º y bajar a 180º cuando metamos la bandeja.





Mantener en el horno durante 20 minutos, aunque es aconsejable vigilar desde los 15 minutos, según el color dorado que queramos en el hojaldre.

Como me esperaba todo un excito, y no solo entre mis hijos por ser jóvenes, porque a mi, a mi mujer, y a mi suegra, que nos visito este domingo, también nos ha encantado. Para repetir receta sin duda alguna. Os la recomiendo.



Hice un calculo de dos hamburguesas por persona, teniendo en cuenta que salieron hamburguesas de unos 80 gramos, pero ninguno hemos sido capaces de comernos las dos. Con lo cual tengo otra comida resuelta.
Y como siempre digo al terminar cualquier entrada, este ratito "VALE LA PENA"


sábado, 14 de abril de 2012

CALDEREIDA DE BACALAO. EL BACALAO QUE ME QUEDO POR PUBLICAR


Esta es la otra receta de bacalao que elabore esta semana santa, y que todavía no había publicado por falta de tiempo. Ya que por suerte, mi trabajo no me deja tiempo entre semana. Por cierto comprar coches, que esta la cosita mu malita, y si puede ser Renault, en Algeciras, mejor que mejor.
Bueno, después de haber colado esta cuña publicitaria, paso a una breve historia de la receta, ya que he optado por una receta clásica al igual que la del bacalao a la sidreria.


Esta receta fue una petición especial de mi mujer, que la vio en el recetario de un periódico local , y le gusto, así que como negarse. Curioseando en dicha receta y después en la red, no me quedaba claro si era una receta gallega o portuguesa. Después de un buen rato por la red, cogiendo datos de un lado y de otro, ademas de diferentes maneras de hacerla, decidí que era gallega, sera por aquello de barrer para casa.
De todas maneras si alguien lo sabe seguro, me lo ponga por favor en un comentario.
Esta es la receta que al final hice, cogiendo prestado de unas y otras recetas.

INGREDIENTES


  • 500 gr. de bacalao en tacos
  • 500 gr. de patatas
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta
  • 1 cucharada de café de pimentón picante
  • 2 Gindillas
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Sal y AOVE


1- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas












2- Ponemos a cocer las rodajas de patata, junto al laurel, una de las cebollas cortada en cuartos y los granos de pimienta.










3-Cuando tengamos las patatas tiernas y calculando que le queden unos cinco minutos para apartar, añadimos los tacos de bacalao. 
En este caso he usado bacalao no salado y congelado, el resultado fue estupendo.








4-Ponemos a escurrir las patatas en el escurridor y los tacos de bacalao a secar en papel absorbente.











5-En este paso prepararemos la ajada. En una sarten pondremos unos 200cc de AOVE, donde confitaremos el ajo laminado y la otra cebolla cortada en juliana fina, a fuego lento.
Una vez confitada añadimos las guindillas picadas, la cucharadita de pimentón y el medio vasito de vinagre, subimos fuego para terminar la ajada.






6-En un plato ponemos las patatas cubriendo el fondo y las regamos con parte de la asaja todavía caliente.










7- Se le pone encima uno de los trozos de lomo de bacalao con la piel hacia abajo, y se vuelve a regar con la asaja.











Como podéis imaginar, con el emplatado y presentación que hice, al final decidí que era gallego, ya que lo presente como un pulpo a feira con cachelos y eso mas gallego no puede ser.


Bueno después de cumplir con el antojo de mi mujer, he de decir que es una receta esplendida, y que nos gusto a ambos mucho, por lo cual ha pasado al cuadro de honor de las recetas de bacalao.
Bueno y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"

domingo, 8 de abril de 2012

BROWNIE. PERDIENDO EL RESPETO A LA REPOSTERIA Y PANADERIA


Este Domingo os traigo un Brownie. La verdad es que tenia programado subir el bacalao que nos comimos ayer, pero para no ser pesado con el bacalao, ya que el jueves mi receta fue de este típico producto de nuestra semana santa, me he decidido por seguir haciendo pinitos con la repostería.


Me he decidido por el brownie, porque como sabréis todos, este magnifico bizcocho de chocolate nace de la equivocación de un cocinero, que olvido de añadir la levadura.
Yo, que tan regular se me da la repostería y a la cual, como ya he comentado varias veces, le tengo tanto respeto, me he querido solidarizar con el fulano y he aquí el resultado.
También aproveche para incorporar la cascara de naranja confitada, que desde que la vi en el blog casa tere,
al que por cierto os animo a que visitéis,es muy interesante, he estado pensando en que receta poder usarla.
Bueno aquí os dejo la receta clásica de brownie con un toquecito de confitura de cascara de naranja.

Ingredientes



  • 200 Gr. de chocolate fondant (minimo 55% de cacao)
  • 250Gr. de mantequilla
  • 250Gr. de azúcar
  • 120Gr. de harina
  • 100Gr. de nueces peladas
  • Confitura de cascara de naranja
  • 4 Huevos




1- Batimos los huevos y le incorporamos el azúcar












2- De la manera tradicional, se derrite la mantequilla al baño maría y después se le añade el chocolate a trozos hasta que se quede todo derretido. 
Yo, hice algo de fullería y me ayude del microondas para derretir tanto mantequilla como chocolate. Unos 3 minutos para la mantequilla y otros 2 minutos con el chocolate incorporado, llegando al resultado de la imagen.





3- Moviendo con la varilla vamos incorporando la mezcla mantequilla-chocolate al boll con los huevos y el azúcar.










4-El siguiente paso es incorporar la harina. Para este paso, mas que agitar con la varilla , le iremos dando giros para homogeneizar poco a poco, con la intención de que nos coja el menor aire posible.









5- Después pondremos las nueces peladas y troceadas y la confitura. La confitura no pongo cantidades, la dejo al gusto del consumidor.
Como habéis visto no pongo como hice la confitura, ya que os he puesto el enlace de casa Tere, de donde cogí la receta. Tere con tu permiso.










6- Pondremos en un molde encamisado o como en este caso con papel de horno.
El horno lo precalente a 200º para después bajarlo a 180º, cuando metí la masa.
20 minutos.








7- Comprobar a los 20 minutos, pinchando con un palillo en el centro, teniendo en cuenta que al contrario de los demas bizcochos, que cuando sale seco esta terminado, aqui es al contrario.









Tengo que reconocer que el molde elegido fue grande para la cantidad de masa, ya que aunque quería un brownie mas bien estrecho, lo hubiera preferido un poco mas ancho. O haber hecho mas cantidad de masa.
De todas maneras no me disgusto del todo el resultado. Lo presente con una cama de la confitura de cascara de naranja y con chocolate derretido caliente por encima, poca cantidad.



Y para que veáis que le estoy perdiendo el respeto a la repostería- panadería, aquí os pongo una foto de mis primeros panes. No estarán muy bonitos, ni el brownie sera el mejor del mundo, pero hoy si que puedo decir a boca llena, que me gane el pan que comí y que este ratito "VALE LA PENA"