domingo, 25 de marzo de 2012

PATA DE CORZO AL HORNO. SUMINISTROS EL MOLI

Buenas tardes, hoy os invito a que os deis una vuelta por mi cocina ,como todos los domingos, para enseñaros una receta que he elaborado gracias  a suministros el Moli. No , no es que este haciendo el anuncio de ninguna marca ni ningún almacenista, el Moli es mi cuñao Juan, que como alguna vez os he contado, es el que me suministra de carne de caza para mis proyectos gastronómicos. Juan es de esos aficionados a la caza y a la pesca desde pequeño y aunque ya peina mas canas que pelos morenos sigue con su afición intacta, de lo cual me aprovecho.


Esta vez le a tocado a una patita de corzo que teníamos pendiente guardada en el congelador de mi suegra y que desde el viernes empezamos a trabajarla. 


Como ya os he contado, empezamos con la receta el viernes, ya que después de descongelar la pata la dejamos mas de 12 horas en maceración. Esto es algo siempre aconsejable para ablandar las carnes de caza, y pude ir desde las pocas horas hasta los dos días dependiendo de la pieza y el tipo de carne.
En este caso usamos una marinada liquida en crudo que os explico a continuación.

Ingredientes de la marinada

  • Pata de corzo
  • 2 cebollas medianas
  • 3 zanahorias grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Granos de pimienta
  • 3/4 l. de vino tinto
  • Sal y AOVE





Hacemos una meripoix con la verdura y junto con los ajos pelados, los granos de pimienta y las hojas de laurel, cubrimos la pata dentro de un recipiente alto.











Añadimos un buen chorreón de aceite sal y cubrimos con el vino tinto.
Tapamos con film transparente y a la nevera.
En este caso lo tuve desde las 9 de la noche del viernes  a las 12 del mediodía del sábado








Ingredientes de la de la receta de  pata al horno  de corzo


  • Pata de corzo ( ya macerada)
  • 2 Kilos de patatas redondas pequeñas cocidas
  • Unos taquitos de tocino
  • Media copa de brandy
  • Sal y AOVE
  • PARA EL MAJAO
  • Una cucharada de tomillo
  • Una cucharada de orégano
  • Una cucharada de comino
  • Una cucharada de pimenton
  • 3 dientes de ajo
  • Medio vasito de vinagre solera                                                            
  
  
     1- Una vez seca la pata del liquido de la marinada, con la ayuda del mechador le introducimos los ta quitos de tocino para que no se nos reseque
Tambien habríamos podido, para que no se nos secara, albardar la pieza con tiras de tocino, pero preferí mecharla con los taquitos.








2- Con la misma breza de verduras de la marinada una vez enjuagada, montamos una capa en el fondo de la bandeja del horno, que lo habremos puesto a pre calentar a 220 º.










3- En el mortero preparamos el majado con los ingredientes antes enumerados.
Con dicho majao napamos toda la pata .












4- Con la pata ya cubierta por el majao y boca arriba la dejamos sobre la cama de verduras.
Bajamos el horno a 180º una vez que introducimos la bandeja.









5- Transcurridos 30 minutos le damos la vuelta a la pata, dejando la parte mas gruesa hacia arriba  , le ponemos las patatas ya cocidas y peladas al rededor y regamos con el brandy. 
Volvemos a meter la bandeja en el horno durante otra hora mínimo ( según tamaño de la pata).









Aquí tenéis el resultado después de 1 hora y tres cuartos de horno. Se que esta feo que yo lo diga,   pero quedo espectacular.


    
Ya solo quedo filetear la pata, presentarla con sus papitas y a la mesa. Y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA"   
                                                                                 

sábado, 24 de marzo de 2012

ENTRADA DE AGRADECIMIENTO. PREMIOS

Hoy sábado aparezco por el blog para agradecer a  Antonio de la Marmita de Antonio este premio.
http://lamarmitadeantonio.blogspot.com.es/. Este premio implica según me cuenta en tener que contar 7 cosas de ti y a la vez premiar el estilo de otros blogs de los cuales eres asiduo.
Lo de las 7 cosas de mi, me va hacer difícil ya que siempre odie hablar de mi mismo, pero si el guion lo exige allá voy:
1- Tengo una familia para la cual cocino como saveis fundamentalmente los fines de semana y que son mis verdaderos crítico gastronomicos. El nombre de los críticos son : Ana ,Diego Y el mas duro y ácido critico que es Alvaro.
2-Ni que decir tiene que esto me apasiona
3-Me gustaría viajar mas ,no por mi si no por mi mujer que le encanta, y ya de camino conocer gartronomias de otros lugares.
4- La clave de mi pasión por la cocina es el disfrutar de una reunión de amigos al rededor de una mesa.
5- Debido a mi anterior dedicación profesional, soy un enamorado de el vino y  todo lo relacionado con el.
6- Y si os preguntáis que hago mientras no cocino, no me reúno con los amigos alrededor de una mesa o no estoy degustando o estudiando algún vino. Intento vender coches.
7- Mi lista de blog de los cuales me gusta su estilo, y seguro que alguno se me habrá pasado, es la siguiente:


http://kesito-angeles.blogspot.com.es/
http://lascomiditasdeolguichi.blogspot.com.es/
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.blogspot.com.es/
http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/
http://manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es/
http://www.olorahierbabuena.com/
http://sescuinetesdague.blogspot.com.es/
http://panconque.blogspot.com.es/
http://www.cocinandoconmicarmela.com/
Aquí os lo dejo para que conozcáis estos blog y para que ellos sepan que tienen este premio en mi blogs para recogerlo si quieren, ya que se que no a todo el mundo le gusta esto de los premios en cadena y a otros de los que aparecen en esta lista seguro que ya le habrán concedido el premio. Dejar un comentario cuando lo recojáis para yo saberlo.
.

Bueno pues mientras me he liado con la entrada ,resulta que me cae otro premio. En este caso mi agradecimiento es para Sukia de http://lixcocina.blogspot.com.es/. Este premio según me dice es para dar a conocer y promocionar a blog de menos de 200 seguidores , lo cual me encanta ya que siempre es bueno una manita en los comienzos. No tengo claro lo que hay que hacer pero yo por iniciativa propia se lo concedo a todos los blogs que sigo y que no lleguen a esta cifra. Si alguno no me he dado cuenta y se me ha pasado perdón , pero de igual manera recoger el premio. Aquí tenéis la lista para que recojáis vuestro premio y para que quien visite este blog pueda conocerlos y visitarlos, y si los visitais, haceros seguidores y dejar comentario que sin los seguidores y sin los comentarios esto se hace muy duro.

http://123acomer.blogspot.com.es/
http://ananaydulce.blogspot.com.es/
http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/
http://cocinandohacialospicos.blogspot.com.es/
http://dulceandaluz.blogspot.com.es/
http://www.elchefcoli.com/
http://miscositassrv.blogspot.com.es/
http://gastronofilia.blogspot.com.es/
http://lacocinademou.blogspot.com.es/
http://lacocinadepadawan.blogspot.com.es/
http://lascosillasquehago.blogspot.com.es/
http://lasdeliciasdeisabel.blogspot.com.es/
http://locasrecetas.blogspot.com.es/
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/
http://recetasdesur.blogspot.com.es/
http://saboreandoconmavi.blogspot.com.es/
http://unaollaylaurel.blogspot.com.es/



domingo, 18 de marzo de 2012

LA COMIDA PREFERIDA DE MI PADRE. (FELICIDADES A TODOS LOS PADRES)

Hace ya unas semanas que por uno o varios de los blogs que visito y soy asiduo, me encontré un concurso en el cual se nos invitaba a colgar la receta que mas le gustara a nuestros padre con motivo de celebrar su día.
Bueno pues llevo varias semanas pensando cual seria la receta que me permitiera concursar y que le gustara a mi padre. Para empezar, ya de por si es complicado encontrar la receta que mas le gusta a mi padre, por el sencillo motivo que a la hora de comer no le hace asco a nada, al revés, todo plato tiene su parte positiva.
La verdad es que rápidamente si pude descartar uno, las pastas en todas sus versiones, ya que como el dice las macarrones para los italiani ( le llama macarrones a todas las pastas).
Seguí pensando y me acorde de las paellas de mi madre, verdadera especialista, pero llegue a la conclusión que si de veras disfruta mi padre de las paellas, es porque suele ir acompañada de una buena reunión de amigos o familiar y esa es la gran medicina de mi padre , disfrutar de su gente.
Bueno pues llegaba el día   y no encontraba la receta.Me di esta mañana por vencido y decidí de hacerle un dulce, aunque como el dice; menos las tortas que hacia mi abuela, tampoco es que se vuelva loco por el dulce.
Decidí hacerle esta milhojas de crema de naranja y chocolate. ¿ Porque?
Porque a mi padre le vuelven loco las tortas que hacia mi abuela.
Porque mi abuela era de Tesorillo y allí son famosos por la calidad de sus naranjas
Porque a mi padre si algo le gusta, es el chocolate.
Así que reuní los ingredientes y llame a mi madre para ir a la tarde a merendar con mi regalo en forma de milhojas y estando al teléfono se me ocurrió la receta que mas le gusta a mi padre:


Esta es la comida preferida de mi padre y mientras yo estaba haciendo la milhoja mi madre se encargo de prepararlo todo para comernos este medio día la gran "frita" de papa, que le gusta a mi padre con sus huevos y su chorizo.Aunque no concurso, ni cuelgo el paso a paso, esta os aseguro que es la gran receta de mi padre.

Y este fue mi regalo:
MILHOJAS DE CREMA DE NARANJA Y COBERTURA DE CHOCOLATE


Ingredientes:

  • 4 Naranjas (necesitamos uno 400 ml de zumo)
  • 400ml de nata
  • 180gr de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
  • 3 cucharadas soperas de harina de maíz (maicena)
  • 4 Yemas de huevo
  • Una tableta chocolate con leche
  • Una nuez de mantequilla
  • Dos planchas de hojaldre





1- Vamos en primer lugar haciendo el zumo y pre calentamos el horno a 200º















2- En el mismo vaso de la batidora y ayudados de una varilla , mezclamos a mano el zumo y la nata. Preparamos el azúcar y el azúcar vainillado











3- Una vez tengamos el horno listo, introducimos la bandeja con las planchas de hojaldre pinchadas para que nos suban bien. Yo en este caso dividí cada plancha en 4, ya que quería obtener 8 porciones para montar 4 milhojas grandes.









5- En una cacerola echamos la mezcla de zumo y nata y le añadimos el azúcar y el azúcar vainillado.
En el vaso habremos dejado parte de la mezcla y con la ayuda de la varilla vamos incorporando las yemas y la harina de maíz al vaso. 
Cuando empiece a hervir lo que tenemos en la cacerola vamos incorporando la mezcla del vaso en forma de hilito poco a poco y sin parar de mover con la varilla para evitar los grumos.Las ultimas vueltas se la damos fuera del fuego para evitar que se nos queme.






6- Cuando tengamos la crema ya lista y atemperando, empezamos la cobertura. En un cazo ponemos el chocolate troceado, una nuez de mantequilla ( para darle brillo a la cobertura) y un chorreón pequeño de nata.
Vamos derritiendo hasta que tengamos la cobertura lista y retiramos del fuego. Yo lo he hecho directo pero para evitar que se nos queme aunque nos despistemos yo aconsejo hacerlo al baño maría.





7- Preparamos las dos porciones de hojaldre y vamos montando.
Ponemos una porción de base y en la parte superior le napamos generosamente le crema de naranja, tapamos con la otra porción y la vamos napando con la cobertura de chocolate. Si quieres obtener las milhojas mas pequeñas corta el hojaldre antes de montar la milhojas. Te lo aconsejo por experiencia.







Aquí esta el resultado que ha gustado mucho y del cual me siento muy orgulloso porque es la primera receta dulce que cuelgo en el blog ya que como he recordado varias veces le tengo mucho respeto a la repostería.


La experiencia a sido positiva y espero repetir con la repostería.


Bueno después de estar pensando en la receta de mi padre os aseguro que con las papas he acertado y con la milhoja, aunque como el dice no es de dulce, me da la impresión que también.
Con las papas seguro que no gano un concurso ni nada por el estilo, pero no importa después de disfrutar con mi padre. Mi padre es una persona buena que disfruta de pequeñas cosas, aunque de vez en cuando le pase como a mi: que somos un poquito egoístas. Te quiero Borli. "FELIZ DÍA DEL PADRE"
Y como siempre digo este ratito "VALE LA PENA"

















miércoles, 14 de marzo de 2012

PATATAS RISOLADAS . LO PROMETIDO ES DEUDA


Estas son las patatas que use de guarnición con los flamenquines y que ya os prometí ponerlas cuando tuviera tiempo. Con esta entrada también aprovecho para no convertir mi blog en un blog solo de fin de semana e intentare de sacar tiempo al menos una vez entre semana para poneros otra receta.
las patatas risoladas son de ese tipo de guarnición muy usada en la cocina, pero que en la gastronomía moderna van perdiendo protagonismo a favor de la mayor importancia del producto principal de la receta. Pueden ser cortadas o torneadas, pero yo en esta ocasión las deje enteras, al encontrar unas ideales en tamaño o al menos eso me pareció.
Por otro lado casi todas las recetas que encontré de las risoladas se suelen terminar en la placa del horno y yo, como veréis a continuación, las termine en la sarten. Bueno,  a la receta que es lo que importa.

Ingredientes



  • 800 Gr. de patatas pequeñas ( para 4 personas)
  • 200 Gr. de nata (para obtener unos 100 gramos de mantequilla)
  • Ajo en polvo
  • Orégano
  • Sal y pimienta





1- Pelamos las patatas, las colocamos en la olla, cubrimos de agua con sal y blanqueamos (damos un pequeño hervor). Este tiempo ira asociado al tamaño de la patata o el corte que le hayamos dado











2- Mientras blanqueamos la patata, ponemos la nata en la thermomix con una pizca de sal.
Para conseguir la nata ponemos velocidad 7 durante unos minutos. El mismo sonido de la thermomix nos avisara del tiempo ya que cuando pasa de liquida a solida se nota.
En ese punto se habrá separado el suero de la grasa. Escurrimos y poniéndola en un colador, reservamos.





3- Derretimos la mantequilla en una sarten con un poco de sal y pimienta negra molida. A continuación añadimos las patatas ya blanqueadas y escurridas y las vamos dorando.











4- Cuando se empiecen a dorar las patatas añadimos el ajo en polvo. Con esto conseguiremos que ademas de aportar sabor nos forme en las patatas una costra estupenda.










5- Mientras formaba la costra y se terminaban de dorar he añadido orégano para aromatizar.
Cuando hayan alcanzado el color que os guste retiráis
Durante todo el proceso no poner el fuego fuerte mas bien medio para evitar que se nos queme la mantequilla.








Quedan muy ricas, doraditas, con su costrita por fuera y muy blandas por dentro.
Y como siempre digo "MERECE LA PENA"


domingo, 11 de marzo de 2012

FALAFEL CRUJIENTE DE BERENJENAS Y CABRALES CON TRES SALSAS



Hoy me he decidido por hacer algo que tenia en mente desde hace tiempo. También aprovecho con esta receta para presentarla al concurso "bolita o palito" de los inventos de carmela. Dicho concurso lo pone en marcha por el segundo cumpleaños de su blog "FELICIDADES" y cuyas bases las puedes leer aquí pinchando en el enlace.
El falafel es una especie de croqueta, de garbanzos o habas, que se origino en algún lugar del subcontinente Indio. Actualmente se come en India , pakistan y oriente medio. Es evidente que a nosotros nos llega gracias a la cocina árabe y mas concretamente la del magrez. Estos falafel tienen sus variantes según del lugar que nos llegue la receta, los hay : libanes, turco, pakistaní, egipcio Etc.....
Estos que os paso a continuación son los mas parecidos a los egipcios ya que allí  es típico  añadir la cebolla fresca y picada a la mezcla de garbanzos, aunque como veréis tiene mi propia variante que espero que os guste.
Bueno no me enrollo mas y sobre la base del falafel de garbanzo, aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes

  • 500 Gr. de garbanzos 
  • 2 Berenjenas
  • 75 Gr. de queso cabrales
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • Albahaca fresca
  • Pimenton dulce, cilantro, comino y pimienta
  • Nata 
  • Pan rallado y aljonjoli
  • Sal y AOVE
  • Salsa de yogurt,salsa de mostaza dulce y salsa harissa

1- Lo primero es lavar las berenjenas, cortar por la mitad y a lo largo.En el imterior de cada mitad hacer cortes superficiales y regarlas con un poco de AOVE.
En la bandeja con un papel de horno, hornear durante 45 minutos a 180º








2- En el vaso de la thermomix o de cualquier otra picadora con bastante potencia, ponemos los garbanzos,los cuales hemos tenido en remojo al menos 12 horas,la cebolla, los dientes de ajos pelados, la albahaca picada y dos cucharadas soperas de pan rallado.






3-Una vez hayamos obtenido una pasta con los anteriores productos. Añadimos una cucharada sopera de pimenton, el cilantro y una cucharada de cafe de comino en polvo. Mezclamos todo de nuevo y el resultante lo reservamos en frio.








4- Una vez reservada la pasta anterior, extraemos la pulpa de la berenjena ya asada y todavía en caliente lo vamos mezclando con el queso de cabrales para que el calor nos ayude a homogeneizar los productos.
Yo use 75 gramos de queso pero lo dejo al gusto ya que como sabéis es un queso muy fuerte y no debe de prevalecer el sabor, mas bien añadir su toque.







5- Con la mezcla de las berenjenas y el cabrales mas unos 80gr. de harina formamos un roux, al cual le iremos añadiendo la nata sin parar de remover para obtener una bechamel ,que mezclaremos con la pasta de los garbanzos que teníamos reservada.La bechamel debe de ser aparte de suave lo suficientemente consistente para que después al mezclar la con la pasta, el resultado sea fácil de trabajar a la hora de confesionar los falafel.




6- La masa la deje 24 horas en el frigorífico antes de ir formando los falafel. Los falafel son típicos tanto en forma como de croquetas, como de pequeñas tortitas o en bolitas como es este caso.








7- Una vez  formados los falafel los pasamos por harina, huevo batido y por una mezcla de pan rayado y bastante aljonjoli para que al freír consigamos que se queden crujientes aunque suaves por dentro.










Lo presente con las tres salsas mencionadas en los ingredientes que ya os las pondre porque las hice caseras y si las pongo en esta misma entrada se nos aria eterna. Al final os dejo el logo del concurso de los inventos de carmela por si os animais como yo. Ya solo queda decir, que como siempre "VALE LA PENA"




jueves, 8 de marzo de 2012

TORTILLITAS DE ACELGAS

Hoy, aprovechando que he tenido que coger el día por asuntos propios, tengo la suerte de poder echar este medio día un ratito en la cocina, sin tener que esperar al fin de semana. Evidentemente dichos asuntos propios tampoco me han dejado mucho tiempo y he tenido que tirar de algo sencillo pero que a la vez me encanta, como son estas tortillitas. De esta manera, aprovecho y  de camino entreno para semana santa, que las haremos de bacalao, pero eso sera mas adelante. También quiero felicitar a todas las mujeres trabajadoras y en particular a una, que es capaz de hechar su jornada en el hospital Punta Europa y después aguantarnos a mi y a mi dos hijos sin rechistar (bueno rechista un poquito, bueno regular, bueno un poquito mas de regular, uff hay días que no veas)." VA POR TI ANA"
Ingredientes:


  • 250Gr. de acelgas
  • 2 Huevos
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Cebolletas frescas
  • Perejil
  • 4 Cucharadas de harina 
  • 1 Cucharadita de levadura el polvo
  • 1 Puntita de colorante
  • Sal , AOVE y Agua



1-Cortamos las acelgas y blanqueamos.
  Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a 2 minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento.Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas.


2- En un bol mezclamos las acelgas una vez enfriadas , secas y picadas, el perejil picado, la cebolleta picada, los dientes de ajos también muy picados y los huevos batidos


3- A la mezcla le añadimos la harina y le vamos vertiendo el agua hasta que consigamos la textura deseada


4-Por ultimo le mezclamos la puntita de colorante y la levadura. Ponemos al punto de sal


5- En una sarten con el aceite caliente vamos poniendo la masa ayudados con una cuchara sopera en montoncitos mas o menos extendidos según nos guste.



Bueno ha sido un placer el poder compartir un ratito con ustedes, un dia entre semana y no solo los fines de semana. Y como siempre os digo "VALE LA PENA"