Como ya comente hace dos semanas, para celebrar el primer año de este blog, voy a publicar la receta de lomo en manteca colora.
Esta receta se puede encontrar por intrnet en infinidad de sitios y cada una con sus peculariedades. Yo la elijo para este cumpleaños porque sin duda es la primera receta que vi a mi abuelo de elaborar.
Esta junto con otras siempre estarán ligadas a mi niñez y a las reuniones familiares que tanto le gustaban a mi abuelo.
Aunque como ya he dicho esta receta la recibo de mi abuelo, quien de verdad me ha enseñado a elaborarla ha sido mi madre, que es la persona que me esta transmitiendo toda estas recetas tradicionales, que siempre se han elaborado en mi casa.
Dicho lo dicho, que valga este cumpleblog, para homenajear a mi abuelo Pedro y darle las gracias a mi madre por ser como es, estar siempre hay cuando se le necesita y por transmitirme las recetas y grandes valores de mi abuelo.
Antes de la receta no puedo pasar sin presentaros una de las mejores carnicerías del campo de Gibraltar la de Paco en los barrios. Paco es hijo de una prima de mi madre y siempre se encarga, ademas de la carne y la pella, de buscarme el orégano salvaje del campo y el magnifico pimentón dulce.
A Paco lo encontrareis en el mercado de abastos de Los Barrios, en el puesto numero 10.
No os perdáis la categoría de las carnes y sus productos caseros hechos por el mismo, como los chicharrones de los barrios, el lomo en manteca y las zurrapas tanto de hígado, como de chicharrones, como de lomo.
INGREDIENTES
- 3 Kg. de pella de cerdo ibérico
- 3 Kg. de carne de cerdo magra. (Yo uso pata de cerdo ya que sale mas jugosa que el lomo)
- 2 Cabezas de ajo
- 150 dl de vinagre solera de jerez
- 3 Hojas de laurel
- 3 Cucharadas soperas de orégano salvaje
- 3 Cucharadas soperas de pimentón dulce
- 3 Pimientos choriceros o 3 ñoras. Sal
PASO A PASO
1- Cortamos los tacos de carne al tamaño que nos gusten. En este caso lo corte en tacos iguales de unos 6 centímetros por cada lado.
Aparte 3/4 Kilo los corte muy pequeños casi picados para que me hiciera mucha zurrapa, que es lo que de verdad gusta en mi casa.
2- Maceramos, durante 24 horas en el frigorífico la carne junto con el ajo pelado y cortado en trozos grandes, la sal, el orégano y 100 dl de vinagre.
Los restantes 50 dl de vinagre los reservamos
3-despues de terminar la maceración de la carne, empezamos a derretir la pella con el fuego muy bajo.
4-Cuando tengamos parte de la pella derretida le agregamos la carne, todo el jugo que nos queda en el bol junto con el orégano y los ajos.
Añadimos el laurel y las ñoras. En este caso le he añadido seca y molida para evitar los trozos del pellejo del pimiento.
5- Dejamos a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que veamos que la carne este hecha y tierna, ya que el tiempo nos lo dará la cantidad de carne.
Cuando tengamos la carne hecha, le agregamos la pasta que habremos hecho con los 50 dl de vinagre que reservamos y con el pimentón.
Esto aparte de aportar sabor nos dará el color de la manteca.
6- Una vez homogeneizado el color, apagamos el fuego, es muy importante que no se nos queme el pimentón.
7- Apartamos los tacos limpios en los recipientes. En este caso os aconsejo los moldes de aluminio.
8- Cubrimos la carne con la manteca limpia y todo lo demás que nos queda lo distribuimos en recipientes para que se nos quede la zurrapa.
Todo esto lo dejamos reposar para que se nos haga la manteca
9- Aquí tenéis el resultado una vez cuajada la manteca.
Un desayuno con un gran pan moreno y la zurrapa, de los mejores bocados, al menos para mi, que se pueden degustar.
Plato que con paciencia y buenos ingredientes es un éxito seguro. Aparte de los desayunos con la zurrapa, esta receta nos regala unos platos de lomo con patatas y huevo o güevo frito que de verdad, que quita el sentio.
Pues lo dicho, una receta muy especial para mi, por quien la vi de hacer, por quien me la transmitió y por lo mucho que me gusta y que gusta en mi casa.
Sin mas me despido dando las gracias por vuestras visitas y comentarios durante este primer año. Y como siempre digo este ratito "VALE LA PENA".
