CHAMPIÑONES RELLENOS DE JABUGUITOS Y YEMAS DE ESPARRAGO CON HUEVO POCHE

Hace unos días  cuando llegue a casa, me sorprendieron unos hermosos champiñones frescos que había comprado Ana (mi mujer) en una de las tiendas cercanas a casa.
Desde que los vi lo tuve claro, Ana déjame esos champiñones para el fin de semana, que van a ser los protagonistas de la cocina, y por consiguiente de la entrada del blog, este domingo.

Este regalo me lo encontré el miércoles y los siguientes días,  menos el jueves que me fui a Sevilla con mi hijo Alvaro a ver la selección Española de balonmano (cualquiera no lo llevaba), estuve investigando para ver de que manera los preparaba.
Y como siempre tirando de allí y de aquí,  y como ya sabéis con mi toque personal, llegue a esta receta, que tengo que reconocer que esta vez si tiene mas de mi toque personal que de posibles informaciones obtenidas de la red. Y digo esto porque después de ver una infinidad de recetas de champiñones al horno, todas estupendas, opté por no repetir nada de lo que había leído e intentar esta aventurilla gastronómica.
Bueno y ya pasamos a lo que nos gusta a todos la cocina.

INGREDIENTES

• 6 Champiñones frescos grandes
• 1 Cebolla mediana
• 1 Manojo de espárragos verdes
• 12 Huevos de codorniz
• 2 Jabuguitos
• Mantequilla
• Patatas para freír
• AOVE
• Sal y pimienta
• Sal en escamas
• Media copa de vino fino

PASO A PASO

1- Después de quitar los tallos y limpiar muy bien los champiñones, los colocamos boca arriba con una nuez de mantequilla y salpimentados, en la bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla.

Los metemos en el horno durante 15 minutos a 200º, para una cocción previa.

2- Mientras damos la primera cocción a los champiñones, en una sarten pochamos la cebolla cortada en brunoisse y las yemas de esparrago.

3-Agregamos los jabuguitos troceados muy pequeños y media copa de vino fino, mezclamos bien y subimos el fuego para reducir el alcohol.

4-Una vez terminado, retiramos del fuego y aprovechamos el calor para mezclarle cuatro cucharadas soperas de bechamel. En este caso la tenia hecha del día anterior. Le sobro a mi mujer de una lasaña.

5- Rellenamos los champiñones con la farsa antes elaborada y los volvemos a meter en el horno durante 20 minutos a 180º.

6- Mientras tenemos los champiñones en el horno, preparamos los huevos poche de codorniz.

En este caso los he hecho en la termomix de la siguiente manera:

En un vaso pequeño he colocado el film dejando los bordes muy salidos por fuera. He impregnado de aceite el film por la parte interior para que no se nos pegue, cascamos dos huevos de codorniz por saquito que montemos.

Poner agua en el vaso durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando este listo retirar la tapa y colocar el recipiente varoma con los saquitos.

7-Freír patatas paja para ponerlas de fondo en el plato y hacer unos espárragos enteros a la plancha.

Montamos el plato con el fondo de patatas, dos champiñones , los huevos poche, decoramos con el esparrago a la plancha y sal en escamas.

Al final decidí convertir un plato, la mayoría de veces usado como aperitivo, en un segundo plato o si me apuráis  por el tamaño de los champiñones y el acompañamiento de las patatas, en un plato único como a sido al final.

He de reconocer que al ser la primera vez que hacia los huevos poche de codorniz en la varoma de la thermomix, me he pasado de tiempo y solo alguno me quedo con la yema liquida como tienen que ser en el poche. Yo creo que con dejarlos apenas tres minutos, al ser tan pequeños tendremos un buen resultado (ya os contare la próxima vez)

Ya solo me queda desearos una feliz semana a tod@s, a poder ser disfrutando de vuestros fogones, y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA"