COSTILLITAS MACERADAS Y GUISADAS AL CHOCOLATE

Esta semana lo, primero que tengo que hacer, es pedir disculpa por la desidia que me invade últimamente  a la hora de publicar en el blog las recetas que voy practicando.
De veras os digo,que cocinar si que cocino, pero despues entre la ocupación laboral, los compromisos de fin de semana con el balonmano de Alvaro y que como ya os digo, estoy algo o bastante flojo, con respecto al blog. Pasan los días que pasan sin publicar.
Bueno esto voy a poner de mi parte para que no pase y menos este mes que estoy de cumpleaños, GÜEVOS ROTOS CUMPLE UN AÑO.

Bueno hoy dejaremos la celebración para mas adelante y os voy a presentar la receta que he elaborado  en honor a mi mujer, que también este mes, mas concreta mente ayer, estuvo de cumpleaños y lo celebramos con los niños en un restaurante americano, los niños mandan, no hubo mas remedio.
Esta receta es algo tan sencillo como unas costillitas las cuales hemos macerado antes en diferentes salsas, como siempre cogiendo ideas de allí y de aquí  y guisadas con cacao para darle un toque diferente a lo acostumbrado.
Como tengo la experiencia de que mis hijos no suelen ser muy valientes con los nuevos sabores, para ellos elabore estas otras costillas al horno:

La receta de estas costillas al horno las tenéis en el siguiente enlace: COSTILLAS DE CERDO AL HORNO . He de confesar que esta vez me equivoque.
"Se han comido las dos".
Ya sin mas preámbulos os dejo con los ingredientes y el paso a paso.

INGREDIENTES:

Para el macerado:

• Salsa de mostaza al estragón
• Salsa de soja
• Tabasco
• Vinagre de jerez
• Sal
• AOVE

Sobre una base de AOVE he puesto medio vaso pequeño de vinagre, 3 cucharadas soperas de soja y 2 de salsa de mostaza, unas gotas de tabasco y sal. Esto para macerar 1/2 Kg de costillas.

RESTO DE INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de costillas maceradas durante al menos 12 horas
• 2 Cebollas medianas
• 1 Zanahoria grande
• 1 Litro de fondo blanco o caldo de pollo
• 1 Diente de ajo
• 25 Gr. de cacao en polvo amargo
• AOVE,harina, sal , pimienta negra y pimentón dulce
• Medio vaso de oloroso seco
• 1 Hoja de laurel

PASO A PASO:

 1- Mezclamos harina y pimentón dulce, para la fritura previa de las costillas.

2- Vamos friendo las costillas y reservamos en un recipiente con papel absorbente.

3- Cortamos en brunoisse cebollas y zanahoria y el ajo laminado. Todo ello, junto con una hoja de laurel sal y pimienta, lo ponemos a pochar en un recipiente medio alto.

4- Una vez pochado, incorporamos el oloroso y subimos el fuego para la evaporación del alcohol.

5- A continuación incorporamos las costillas , cubrimos con el caldo, salpimentamos y llevamos a ebullición.

6- Una vez este en ebullición incorporamos el cacao, intentando con giros de la olla que no nos queden grumos o apartando un poco de caldo caliente y diluyéndolo para despues incorporarlo. Bajamos el fuego para que se nos haga muy lento y nos espese la salsa.

Un plato riquisimo de verdad. Yo en este caso opte por no poner una cantidad grande de cacao, con el fin que le diera el toque pero que no predominara el sabor. Otra opción es pasar la salsa, quizás aconsejable cuando busquemos una presentación algo mas fina que la que veis en la foto. Yo he optado por no pasarla ya que corría peligro si no apartaba rápido  "Mis hijos a partir de cierta hora, se transforman si no se les pone la comida"

Como ya os he comentado antes, la semana que viene empezare con la celebración del cumpleblog, que no sera otra que la elaboración y publicación de dos recetas entrañables para mi. Las dos aprendidas de mi madre, que a su vez las aprendió de mi abuela paterna (tortitas de navidad) y  de mi abuelo materno (lomo en manteca colora), y que no pueden faltar nunca en Navidad por mi casa.
Bueno con esto me despido, no sin antes agradeceros las mas de 20000 visitas en este mi primer año y los cerca de 200 seguidores que habéis hecho realidad este humilde recetario.
Un saludo y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"