jueves, 28 de febrero de 2013

FIDEOS CON COQUINAS Y FELIZ DÍA DE ANDALUCIA


Buenas tardes a tod@s y espero que esteis pasando un muy feliz día de Andalucía o que al menos que os sirva para dejar al lado todas las malas noticias que últimamente nos llegan, y que nos están durando mas de lo que todos quisiéramos.
Con esta receta me sumo a la iniciativa del grupo abierto de facebook BLOGS DE COCINA EN ANDALUCIA , en la cual nos animaban a presentar un plato típico de nuestro pueblo o ciudad.


Me he decidido por estos fideos con coquinas y melva por recordarlo siempre en mi casa, algunas veces cambiando las coquinas por almejas y otras la melva por el atún.
Dando una vueltecita por internet, es una receta que describen como típica en la zona del campo de Gibraltar , en otras informaciones no la presentan como una de las cazuelas marineras típicas de Málaga  y en otras nos la ponen mas típica de la zona de la janda, de Barbate concretamente.



Lo que si tengo claro que es una receta típica de mi casa y que recuerdo de siempre. Para hacerla lo mas típica posible de mi zona, he comprado unas coquinas de guadarranque y la melva es de una de las conserveras que tenemos en la zona.


Sin mas preámbulos aquí os dejo la receta que ha quedado como siempre la recordaba con los fideos casi sin caldo ya que es como lo hace mi madre y mi mujer, aun habiéndolos aprendido de diferentes fuentes.

INGREDIENTES Y PASO A PASO.

INGREDIENTES


  • 250 Gr. de fideos nº4
  • 2 Pimientos verdes
  • Media cebolla
  • 2 Tomates maduros
  • 1/2 Kg. de coquinas
  • 2 Patatas medianas
  • 2 Latas de melva 

  • 2 Hojas de laurel, 2 dientes de ajo, colorante alimenticio y hierbabuena
  • Sal, pimienta y AOVE
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 1 Copa de vino blanco joven



PASO A PASO


1-Laminamos los dientes de ajo y picamos en brunoisse la cebolla y el pimiento.













2- En una cazuela de barro con un chorreón bien generoso de AOVE, pochamos los ajos , la cebolla y el pimiento.













3- Una vez pochadas las verduras añadimos las patatas en rodajas no muy gruesas, y las rehogamos junto con las hojas de laurel.













4-Añadimos una punta de pimentón y como siempre tostamos sin que se nos queme para inmediatamente añadir los dos tomates maduros rayados, la hierbabuena y una generosa copa de blanco joven en este caso de la tierra de Cadiz. Subimos fuego y vaporizamos alcohol.









5-Agregamos el caldo de pescado y una vez que arranque de nuevo la ebullición añadimos los fideos.
Con una cocción de 15 minutos tendremos suficiente.











6- Cuando nos falte 3 minutos para apagar el fuego añadimos las coquinas, que las habremos tenido toda la noche en agua con sal y despues muy bien enjuagadas para que pierdan la arena.











7-Como ultimo paso y antes de apagar fuego añadimos los trozos de melva.
















Un resultado, como vemos en la foto, sin caldo pero muy jugoso, no confundir con un resultado seco.


Todo un placer haber compartido parte de este día de Andalucía con tod@s, haber compartido esta receta típica de mi tierra y un saludo  para todos l@s bloger@s loc@s que dedicamos tiempo a nuestra pasión por la cocina y que nos gusta transmitirla gracias a estos grupos que tan buena labor hace.

Y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA" y no podía despedirme de otra manera que dejando un fuerte abrazo para todos los que formáis parte de el grupo blog de cocina en Andalucía.



domingo, 24 de febrero de 2013

PATATAS RIOJANAS


Ayer toco compras y se me antojo comprar unas chistorras que fueron directamente al carro de la compra .
Una vez que llegamos a la casa empezó el debate de como comernos aquellas chistorras y al final se me vino a la cabeza la única vez que había hecho patatas a la riojana. En aquella ocasión fue despues de un viaje a la rioja a conocer las bodegas Ramón Bilbao, que por aquella fecha representaba por mi tierra, y me regalaron unas chistorras.


Pues dicho y hecho, vuelta al super y a por los demás ingredientes que me faltaban, incluyendo una botella de Ramón Bilbao crianza.
Aprovechando la ocasión os pongo a continuación el enlace de la bodega donde nos muestran la ficha de cata del citado crianza.
http://www.bodegasramonbilbao.es/vinos/ficha/1/ramon-bilbao-crianza/es



Decir que en aquella ocasión que os cuento, los catadores y degustadores oficiales del vino y del plato fuimos mi mujer y yo, porque aunque mis hijos ya habían nacido, todavía eran demasiado pequeños para este plato.
Hoy ha sido totalmente diferente: que si pasarme el pan para rebañar, que si papa puedo repetir. Total ha sido todo un éxito, aunque en lo del vino todavía les queda un tiempo de espera.

A continuación como siempre los ingredientes y el paso a paso:

INGREDIENTES

  • 2 Chistorras
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Kg de patatas 
  • 2 Cucharaditas de café de pulpa de pimiento choricero y 2 hojas de laurel
  • 1 Cucharadita de café pimentón picante
  • 1 Vaso de vino tinto rioja, AOVE, sal y pimienta





PASO A PASO

1-Picamos las cebollas y los pimientos en brunoisse.
Las chistorras a rodajas bien anchas como se ve en la foto.











2- Doramos las chistorra en la cazuela de barro, para despues retirarla y reservar.












3-En el aceite que nos queda despues de dorar la chistorra, pochamos los dientes de ajo laminados, la cebolla y el pimiento verde.









4- pelamos, lavamos y cortamos a tiras gruesas las patatas para despues chascarlas.
¿Para que chascar patatas?
Des esta manera ayudamos que el caldo se espese con el almidón de la patata.








5- Una vez pochados, añadimos el pimentón y las guindillas picadas. Removemos rápido para que no se nos queme el pimentón y vertemos el vaso de rioja. Subimos fuego, para la evaporación del alcohol.








6-Añadimos la patata ,la pulpa del pimiento choricero y las hojas de laurel.
Rehogamos hasta dorar las patatas.










7- Una vez doradas las patatas añadimos la chistorra.











8- Cubrimos de agua. Una vez lleguemos a la ebullición bajamos el fuego para que se nos haga muy lentamente. Este paso nos ha durado unos 45 minutos.










Aquí tenéis el resultado, que como ya es he comentado ha sido todo un éxito.


Un plato delicioso y fácil de hacer. Muy a tener en cuente la calidad de los ingredientes ya que al no ser muy elaborada los pocos ingredientes que lleva son fundamentales.



El acompañamiento vinicola también ha sido estupendo, y me ha hecho de olvidarme de la enfermiza obsesión que tengo con el rivera del duero, acordándome de los muy buenos tintos de riojas y otra denominaciones que existen. No dejar de elaborar esta sencilla y gratificante receta.
Sin mas me despido y como siempre os digo este ratito " VALE LA PENA".