HAMBURGUESA DE KEFTA DE TERNERA

Para esta semana he elegido seguir con el tema hamburguesa, aun asumiendo que lo repetitivo puede ser monótono, pero es que esta receta la tenia en mente hace tiempo y no me he resistido.
Ademas aprovecho, para seguir con mi idilio pasional con la thermomix (poco a poco nos vamos conociendo mejor) y el pan de las hamburguesas lo hemos hecho entre los dos.

Bueno, no me digáis, que para ser vástagos de una recién creada relación, feos lo que se dicen feos tampoco son. A mi me parecieron, como a todo padre, de lo mas bonitos y ademas dejaron un aroma en casa estupendo.
Entrando en el tema, que no es otro, que la receta. Deciros que os la presentare en dos partes, primero el susodicho pan de hamburguesas y a continuación la hamburguesa de kefta.
Antes del pan permitirme que os de una pequeña explicación de lo que es el kefta, para el que no lo sepa.
El kefta, es una masa de carne picada, originalmente de cordero o de ternera, que se prepara en Libano y en otros países cercanos.
Esta carne se amasa a mano con cebolla y especias, y se hornea en hornos comunitarios, en recipientes de barro, para toda la familia, en días de fiesta.
El nombre de kefta o kofte significa mano, y lo adopta este plato, por la manera del amasado de la carne, a mano.
La manera típica de servirla en los países árabes, en los puestos callejeros, es  en forma de brocheta, de hay mi variante a la hamburguesa que os comento.
Bueno empezamos por el pan.

Ingredientes del pan .

• 300 Gr. de leche entera
• 50 Gr. de aove
• 500 Gr.de harina de fuerza
• 25 Gr. de levadura fresca
• 1 Cucharada rasa de azúcar
• 1 Cucharada de vinagre
• 1 Cucharada de café de sal
• 1 Huevo
• Semillas de sésamo

1- Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el azúcar. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

2- Añadimos levadura y el huevo. 5 Segundos velocidad 4.

3- Agregamos la harina, la sal y el vinagre.5 Minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

4-Sin sacar la masa del vaso la arropamos muy bien, durante 45 minutos o 1 hora según la temperatura exterior.

5- Con la ayuda de la espátula, bajar la masa para sacar el aire y amasar otros 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga.

6- Verter la masa en la encimera, y con las manos mas que húmedas, mojadas (para poder manejar la masa), vamos colocando bolas de unos 80 gr. en la bandeja del horno, sobre el papel de hornear.

7- Pintar con yema de huevo las superficies y añadir por encima el sésamo, mientras precalentamos el horno a 180º.

8- 20 Minutos de horno y listo

PREPARACIÓN HAMBURGUESAS DE KEFTA.

La receta original del Libano lleva piñones. Tengo que decir que esta que he preparado es mas de la zona de Marruecos por lo que he podido leer, en estos días ,ya que le incorpora la menta fresca y el cilantro en vez de los piñones.

Ingredientes

• 400 Gr. de carne de ternera
• Media cebolla mediana
• 1 Diente de ajo
• Sal, AOVE,comino,cilantro,pimienta negra,canela, pimentón picante y menta fresca.

1- En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes.

La carne picada, la menta fresca picada, una cucharada de café de comino molido y otra de canela molida, una punta de pimentón picante, la media cebolla picada( en este caso la pase por la picadora), el diente de ajo picado muy fino, los granos de pimienta y de cilantro una vez que lo hayamos machacado en el mortero, 50 gr. de aove y sal al gusto.

 2- Amasamos todo muy bien y a mano. Después filmamos y lo metemos en frió al menos 1/2 hora.

Precalentamos el horno a 180º y vamos formando las hamburguesas, jugando con el tamaño del pan que ya tenemos.

Metemos la bandeja en el horno con las hamburguesas sobre el papel de hornear durante 30 minutos.

3- Mientras horneamos los keftas, preparamos una sencilla salsa de mostaza dulce:

• Mostaza
• Eneldo
• 25 Gr.de aove
• Dos cucharadas soperas de miel

Batimos en la batidora y lista.

4- Con un laminador manual, laminamos queso tierno (tampoco queremos que nos aporte mucho sabor). Para añadirlo a la hamburguesa de kefta todavía caliente.

5- Juntamos la parte inferior del pan con la salsa de mostaza dulce, ponemos la hamburguesa y dejamos que se nos derrita las laminas de queso.

Como os comente al principio de la entrada tenia muchísimas ganas de probar esta receta, para comprobar el resultado, y he probado muchas hamburguesas,  no se si sera amor de padre, pero como esta ninguna.

Sacar un huequecito y probarla, de veras que os gustara. 

Perdonarme en esta ocasión por las fotos, en algún caso me ha saltado el flash y en otras no; por ello este pequeño desastre fotográfico.

Bueno, esperando que me hagais un poco de caso ,y probéis estas hamburguesas de kefta, nada mas que deciros: que este ratito "VALE LA PENA"