TOSTA DE SARDINAS, PICADILLO Y ALIÑO DE CEBICHE

¿ Que de donde he sacado esta tosta tan rica ?.  Pues resulta que no siempre me dedique ha esta sufrida profesión de vender coches, anteriormente lo que representaba, este humilde mercader, eran bodegas de vino.
Esta profesión me llevo a recorrerme gran parte de España  ( visitas a bodegas ) y conocer la mayoría de los negocios de hostelería de la provincia de Cadiz, en el desarrollo diario de mi trabajo.
Este es un plato que ya lo probé en su día en un gran restaurante de Vejer de la Frontera, VERA CRUZ,  la verdad que fue de estos platos que se quedan guardados en el archivo de sabores personales y agradables que tenemos cada uno.

Tengo que reconocer que he tenido suerte, ya que el otro día, por casualidad, llego a mi poder una revista gastronómica del verano del 2011. Esta revista llamada 5 tenedores, se nos presenta como una revista de gastronomía  hosteleriay restauración de la provincia de Cadiz.
Uno de los restaurantes que se nos presentan en dicha revista es el ya mencionado VERA CRUZ, que usan esta receta para su carta de presentación.
Mi intención es ir desgranando poco a poco todas las recetas que vienen en la revista, ya que tenemos grandes referencias: CAMPERO de Barbate, APONIENTE del Puerto, ANTONIO de Zahara, EL TESORO de Tarifa y muchos mas que se nos presentan con una receta. Estas recetas como ya he dicho antes, las intentare imitar y transmitiros  desde la mayor humildad, ya que ni se me pasa por la cabeza compararme con los grandes cocineros que aquí se nos presentan.

Bueno y dicho lo dicho aqui os dejo ingredientes y  paso a paso de esta receta.

INGREDIENTES

Para 8 Tostas 4 Sardinas

Para la marinada

• Sal gorda
• Azúcar
• AOVE
• Tomillo

Para el picadillo

• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Aguacate 
• Mango
• Ajos tiernos
• Cilantro fresco
• AOVE

Para el aliño de cebiche

• AOVE
• Zumo de lima
• Zumo de mandarina
• Azúcar
• Sal
• Ají picante
• Pimienta negra

Una barra de pan, en este caso use una multicereales, para las tostas

PASO A PASO

1- Limpiar y sacar los lomos de las sardinas

2- En una sarten tostar tomillo y luego cubrir de AOVE para dejarlo tapado y fura del fuego para que infusione durante dos horas.

3- Los lomos de sardinas los cubrimos con una marinada compuesta por sal gorda y azúcar al 50% y los dejamos durante 1 hora y media.

4- Después de la hora y media , limpiamos los lomos de la marinada y los sumergimos en el aceite infusionado con tomillo.

5- Mientras tenemos los lomos en la infusión  preparamos en un bol el picadillo con los ingredientes antes descritos. No os he puesto cantidades porque evidentemente dependerá del numero de tostas, siempre tener en cuenta, que cada tosta se lleva dos cucharadas de picadillo en su montaje.

6- Trituramos todos los ingredientes del aliño de cebiche, hasta conseguir la textura deseada y reservar

7- En la tostadora grill metemos las rodajas de pan hasta dejarlas tostadas y delgaditas.

8- Una vez sacadas las tostas, en el mismo grill, terminamos los lomos de sardinas, escurriéndolos y liando los en papel de horno. Poner en el grill apenas 1 minuto.

9- Montamos las tostas, como antes os he dicho con unas dos cucharadas de picadillo y regadas con el aliño de ceviche.

10- Coronamos cada tosta con un lomo de sardina y terminamos con una pizca de sal en escama.

Tosta indudablemente elaborada y complicada, pero con un resultado que os prometo que en la boca es espectacular.

Bueno aqui con esta entrada empiezo mi recorrido de tapas y platos de algunos de los restaurantes o bares de tapas referentes en la provincia de Cadiz espero que os guste.

Y como siempre os digo este ratito VALE LA PENA.