RAGÚ DAR LELLA DE ALBÓNDIGAS DE CONEJO Y SEPIA

Hoy os traigo un plato resultado de la compra del mercado, alguna que otra vuelta por internet y un nuevo libro de cocina que me compre este invierno.

La verdad es que cuando compre en el mercado, tanto la sepia como el conejo, mi intención era la de hacer una receta  diferente con cada uno de ellos. Pero dando una vuelta por internet, descubrí la variedad de recetas que existen en la cocina catalana con la combinación de estos dos productos, en lo que predominan Guisos catalanes Mar i Muntanya, como por ejemplo: butifarra de sepia y conejo, conil i sipia amb rap, caracoles con sepia y conejo, arroz meloso de conejo y sepia, etc......

Al final decidí de hacer etas albóndigas y terminarlas en un ragu sacado de un libro de cocina tunecina ( delicias de Túnez) que compre estas navidades. La verdad es que el resultado no deja indiferente a nadie, ya que como poco es peculiar la mezcla de sabores de la sepia, el conejo y el ragu tunecino.

Para los curiosos decir que el nombre del plato termina con el vocablo tunecino DAR LELLA, ya que antaño,  así se le llamaba  en las familias tunecinas a la mujer con experiencia que había en la casa: abuela, madre , hermana mayor. Así que esta receta por lo que atañe al ragu, es lo que aquí podríamos, llamar una receta de la abuela.

INGREDIENTES

• Medio conejo
• 2 Sepias
• 3 Cebollas medianas
• 3/4 Kg. de tomates maduros
• 1 Pimiento rojo Grande
• 3 Pimientos verdes medianos
• 3 Dientes de ajo
• 3 Guindillas secas
• Tabel (mezcla tunecina de comino, cúrcuma, ajo y guindilla seca machacada)
• Pimientos picante
• Medio vasito de vino y un poco de vinagre
• Sal y AOVE

1- Primero haremos la masa de las albóndigas con el conejo deshuesado, las sepias bien limpias, una de las cebollas, un diente de ajo, una cucharada de tabel, perejil picado, dos cucharadas soperas de pan rallado, sal , pimienta y una punta de pimentón.

En mi caso fue en la thermomix, 15 segundos velocidad 7

2- Formamos las albóndigas, pasamos por huevo y harina y freímos. Reservamos sobre papel absorbente.

3- En una sarten con buen fondo, doramos los ajos que nos quedan, ya laminados, pochamos la cebolla en brunoise y los pimientos. Salpimentamos

4-Una vez todo bien pochado, añadimos una cucharada de tabel ( mezcla tunecina de especies)y una punta de pimentón. Removemos y añadimos el medio vaso de vino y el chorreón de vinagre. Se suele usar un vino añejo y seco, aunque yo en este caso use un P:X para darle un pequeño toque agridulce.

5- Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate rallado y sofreímos

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6- Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos las albóndigas y cubrimos de caldo. En este caso use caldo de pescado que tenia en el congelador, pero también se podría haber usado cualquier fondo de carne que tuviéramos.

7- Mientras dejamos el guiso a fuego muy lento al menos durante hora y media según queramos el espesor del ragu. Con la mandolina cortamos patatas que freiremos para el acompañamiento.

Aquí tenéis el resultado utilizando las patatas para el emplatado y acompañamiento, y con un ragu verdaderamente delicioso.  Hasta aquí mi incursión por la cocina de mar y monte y haciendo un guiño tanto a la cocina catalana como tunecina. Y como siempre os digo esta ratito "VALE LA PENA"