FOCACCIA DE ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATE SECO

Buenos días. Este fin de semana, ademas de pedir disculpa, tanto por no publicar nada la semana pasada como por no haber paseado y curioseado por vuestras cocinas, me he decidido por intentar un plato típico de la cocina Italiana.
El intentar esta receta no es casual, ya que es un plato que nos gusta pedir cuando vamos al restaurante italiano Vesubio, de nuestros amigos Toñi y Angel ( no dudéis en visitarlo los que aun no lo hayáis hecho, sin duda os gustara y repetiréis).
 Aunque hay que reconocer que no conseguí el mismo resultado, entre otras cosas, porque la que nos suelen servir es focaccia con formaggio (focaccia con queso) y atreverme a ello, lo vi demasiado valiente,y que por supuesto estamos hablando, para mi gusto, de uno de los mejores restaurantes de comida Italiana de la zona.
Lo que si he usado como aderezo a la hora de servirlo, a sido un aceite macerado con guindilla y ajo, consejo de Toñi y que ya nos dio a probar en su restaurante.

La tipica receta de este pan focaccia, es con aceitunas, hiervas aromáticas  y sal gruesa. Yo en este caso le he añadido algún que otro ingrediente como la cebolla y el tomate seco, los cuales agradaron bastante.
La palabra focaccia proviene de la palabra latina corazón. La focaccia es la precursora de la pizza, de hay que aunque provenga de ella nunca debemos de confundir la pizza con la focaccia.
Bueno y después de estos consejillos y breve historia de esta receta, pasamos a ella.

INGREDIENTES

• Sal fina y sal gruesa
• AOVE
• 500 Gr. de harina de fuerza
• 2 sobres de levadura seca de panadería
• Orégano y romero
• 2 Cebollas medianas o una grande
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 Bote de tomates secos 
• 375Gr de agua

1- Para la masa he utilizado la thermomix, que como ya os he contado nos hemos hecho bastante amigos.

Se mezclan los líquidos, el agua y el aceite (25 gr.), 3 minutos a 37º, velocidad 1.

Añadir la harina , la levadura y la sal fina(1 cucharadita) y mezclar un minuto a velocidad 4.

A continuación se programa 10 minutos vaso cerrado a velocidad espiga.

2- Se deja deja de fermentar la masa durante una hora en el mismo vaso. Como se observa en la imagen, yo dividí la masa y la deje de fermentar en dos boll distintos, ya que ese día tenia invitados e hice el doble de cantidad de masa. Las cantidades que os pongo en la receta es para una focaccia para unas 4 o 6 personas, en mi caso fuimos el doble y doble las cantidades.

3- Una vez pasada la hora, estiramos en la mesa previamente enharinada y la   pasamos a la bandeja de horno con un grosor de 1 cm aproximadamente.

 4- Volvemos a arropar la masa para que tenga una segunda fermentación de unos 20 minutos.

5- Picamos la cebolla, el tomate seco y las aceitunas. Reservamos.

6- Una vez haya pasado los 20 minutos, le aremos pequeños hoyos en la masa con el dedo, pintaremos con una mezcla de aceite y agua, y le echaremos la sal gruesa, el orégano  y el romero.

7- Esparcimos la cebolla, el tomate seco y las aceitunas negras, mientra pre calentamos el horno a 220º.

Hornear a 200º durante 25 o 30 minutos.

Bueno y este es el resultado de mi focaccia o pan de hogaza italiano, que os recomiendo.

Como observáis en el corte me quedo un pan esponjoso y quizás demasiado alto para lo que es la focaccia, producto de no aplanar la masa lo suficiente por la limitación de mi bandeja de horno.

Al final nos lo comimos aderezado con el aceite que os comente, ya macerado con la guindilla del día anterior. Como nos lo comimos a modo de aperitivo, la verdad es que con una de las que hice tuvimos bastante y la otra la dejamos para el día siguiente, lo cual no resulto, ya que se debe comer en el día y a poder ser mas bien tibia y no fría del todo.

Bueno seguiré perfeccionando esta receta, ya que nos parece estupenda en casa. Y como siempre digo: este ratito "VALE LA PENA".