ARROZ A BANDA CON SOCARRAT

Ayer sábado por la mañana, estuve de visita en casa de mi madre, y como siempre rebañe algo. Cuando me refiero a rebañar, digo que se fue a la nevera y llévate esto y llévate lo otro, claro y por no llevarle la contraria pues todo al bolso y para la casa. Pensando en la receta que haría hoy, con los ingredientes rebañados, le he echado valor y me he decidido por un arroz a banda.

La verdad es que he tenido que darle muchas vueltas a internet, para sacar adelante este arroz, ya que los arroces nunca fueron mi fuerte. Quizás esto ocurra porque, como ya he manifestado en alguna ocasión, tengo en la figura de mi madre, una verdadera especialista, y por cómodo en vez de aprender, me he dedicado a degustar y disfrutar de los que  ella hace.
El caso es que el motín rebañado, constaba de los productos siguiente, que ahora os enumero en los ingredientes y que merecían el esfuerzo.

INGREDIENTES

• Cola, huevas y cabeza de un gallo o San pedro
• 8 Gambones
• 4 Trozos de pez espada
• 1 Calamar grande
• 2 Cebollas medianas y 2 cebolletas
• 3 Zanahorias
• 4 Tomates maduros
• 2 Hojas de laurel, ñora, azafrán, pimentón picante
• 300 Gr. de arroz bomba
• Sal y AOVE

Lo primero de todo, y en lo que coincide todas las recetas de arroz a banda, es la elaboración del un buen fondo, con el que mojaremos el arroz.

ELABORACIÓN DEL FONDO

1- En una marmita grande pondremos a sofreír la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, cortada en meripoix (corte medio e irregular)

2-Una vez pochada toda la verdura, añadimos las cascaras y cabezas de los gambones, la ñora, las dos hojas de laurel, y sofriamos para después añadir una punta de pimentón y rapidamente agregar el agua, para que no se nos queme. En este caso añadimos 3 litros de agua.

3- Después de hervir durante 1 hora, añadimos la cola, huevas y cabeza del gallo y dos de los trozos de pez espada.

Dejamos a fuego medio durante otra hora.

4- Después de este tiempo, apartamos, tapamos y dejamos de reposar al menos 6 horas. Yo esto lo hice la noche del sábado, para elaborar el arroz el domingo.

ELABORACIÓN DEL ARROZ

1- Cortamos el calamar, los otros dos trozos de pez espada y los gambones pelados en trozos pequeños. Reservamos.

2- En una cazuela pequeña o pucherito, ponemos a escardar los tomates, para que después podamos pelar con facilidad y rayar. Reservamos.

3- En este caso he usado una paella de 4 a 6 raciones. Necesitamos que la capa de arroz sea muy fina.

4- Sofreímos el calamar y el pez espada, con el aceite de oliva.

5- Una vez bien dorado el pez espada y el calamar, añadimos los gambones y el arroz para seguir sofriendo.

6- En el siguiente paso añadimos una punta de pimentón , damos unas vueltas y después ponemos el tomate, dejando que todo los ingredientes se nos integren unos con otros.

7- añadimos el fondo, que habremos colado y calentado, para que el arroz empiece a cocer desde el primer momento.

Para los 300 gr. de arroz, hemos usado 1 litro de fondo. Los primeros 8 minutos lo tenemos a fuego fuerte para después bajarlo los 10 siguientes.

8- Cuando este terminando la cocción, añadimos un hilo de aceite de oliva por toda la paella y subimos el fuego. Con esto conseguiremos el socarrat por toda la paella.

Aquí tenéis el resultado, después de su periodo de reposo.

El típico arroz a banda, según lo que he leído, no tiene nada en la paella, solo arroz, que se sirve con el pescado desmenuzado que se usa para elaborar el fondo, y acompañado de ali-oli.

Esta receta, con diferentes ingredientes y salvando las distancias, la he visto en un vídeo de Quique Dacosta en yotube. Quique Dacosta, posiblemente este considerado el mayor especialista en arroz a banda de Denia, que al fin al cabo es como ser el mejor especialista de España, ya que en Denia es donde se hacen los mejores arroz a banda según los entendidos. Todo esto, aparte de ser uno de nuestros cocineros, con dos estrellas michelin, otorgadas a su buen hacer en el restaurante de su propiedad Quique dacosta restaurant, antes conocido como elPoblet.

Y este es el plato acompañado por el ali-oli que le quedo a este humilde imitador.

Como ya os he contado, debería ir acompañado del pescado del fondo, pero en esta ocasión se ha guardado para otra elaboración que ya disfrutaremos. La verdad es que siguiendo los pasos y para ser el primero de este tipo que me animo a elaborar, me ha quedado un grano suelto y sin abrir y con el socarrat, como era mi intención. Y ademas a gustado, lo cual no es fácil en mi casa con las elaboraciones de pescado. Bueno para terminar y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"