FABES DE LA GRANJA CON ALMEJAS Y SALMON AHUMADO

Este fin de semana he pensado en otra de las tapas que he visto en la revista de los establecimientos hosteleros de la provincia de Cadiz "5 TENEDORES". Esta es una de las elaboraciones que nos presenta concretamente EL FARO DE CADIZ, uno de los restaurantes mas antiguos, con mas nombres y mas solera de la capital gaditana.

La tapa nos la presentan, en la parte de los guisos, en su carta de tapas. En realidad es un guiso de judiones con melva, pero como ya es costumbre en mi, la he variado un poco. En este caso he cambiado la melva por salmón ahumado y la receta esta basada en las fabes con almejas.

Dicho guiso, al menos para mi mujer y yo, tubo un gran resultado. Digo para mi mujer y yo porque estos guisos marineros no son del agrado de mis hijos y no lo probaron.
Después de esta pequeña introducción paso a la receta, empezando por los ingredientes y esperando que como para mi mujer y para mi, también para ustedes tengan un gran resultado.

INGREDIENTES

• 1/2 Kg de fabes de la granja
• 1/2 Kg de almejas
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento verde
• 2 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Rebanada de pan para freirlo
• 200 Gr de salmón ahumado
• Azafrán, pimentón dulce AOVE, sal y vino fino
• Perejil

PASO A PASO

1- Primero haremos las almejas. En este caso las he hecho a la marinera, para después reservar para cuando nos haga falta.

2- Escurrimos las fabes, que habremos tenido en remojo al menos desde la noche anterior. Y preparamos la cazuela de barro que en este caso es lo que usaremos.

3- Introducimos en la cazuela las fabes junto al pimiento verde troceado,  la cebolla pelada y partida por la mitad, los dos dientes de ajos pelado, la ñora, un buen chorreon de AOVE, las hojas de laurel y cubrimos de agua.

4- Lo llevamos a ebullición partiendo desde frió  y asustando o cortando la ebullición al menos tres veces. Vamos desespumando.

Bajamos el fuego dejándolo lento y agregamos una cucharadita de pimentón.

Vigilar de que siempre estén cubiertas las fabes de agua. 

5- Retiramos los dos dientes de ajo, el pimiento verde, la cebolla y la ñora.

Estos ingredientes los batimos junto con el jugo de las almejas a la marinera, la rebanada de pan frito y una pizca de sal,  hasta conseguir una  mezcla semiliquida.

6- Añadimos la mezcla junto con las almejas y dejamos otros cinco minutos de cocción,  hasta conseguir la textura deseada y que se nos liguen bien los sabores, rectificamos de sal, apagamos y le añadimos el salmón ahumado cortado a tiras pequeñas.

7- Apartamos y espolvoreamos con perejil seco picado.

Un guiso estupendo y el sabor que le aporta el salmón ahumado, le da un toque muy especial.

Quizás la única pega, es que al añadirle la mezcla con el pan frito, espeso demasiado el guiso y quedo algo seco. Pero el sabor y lo tiernas que quedaron las fabes, hicieron que rápidamente nos olvidáramos del fallo.

Bueno y para terminar deciros, que las fabes, con esta cocción lenta y después de haber cortado la ebullición con agua fría hasta tres veces, quedaron sin romper exteriormente pero con una textura mantecosa en su interior que me dejo sorprendido.

Y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA"