CARRILLADA DE IBERICO RELLENA EN SALSA DE CHOCOLATE

Hoy me he puesto manos a la obra con una carrilleras de ibérico que compro mi mujer el viernes. Dando vueltas a la red visitando blogs y por experiencias pasadas, al final he decidido hacerla con esta receta.

Lo primero que hice fue un fondo oscuro el sábado que ya lo pondré esta semana para quien le interese , ya sabéis cueces o enriqueces  como diría aquel.

• 1 Kg de carrilleras abiertas en libro
• 2 Tomates maduros
• 3 Zanahorias
• 2 Cebolletas
• 1 Puerro
• 3 dientes de Ajo
• Lonchas de jamon serrano
• Lonchas de queso curado
• Fondo oscuro
• Harina y pimenton
• AOVE, sal , pimienta y uana hoja de laurel
• 30 gr. de cacao en polvo
• 1/2 copa de Brandy

1-Rellenamos las carrilleras con el queso y el jamón , envolvemos y cerramos ayudándonos de un palillo.

2- Sal pimentamos todos los rollitos y pasamos por una mezcla de harina y pimentón

3- Freímos  con el aceite muy caliente para que se nos queden bien selladas

4- Ya tendremos las verduras restantes cortadas: en dados pequeños las zanahorias, picadas finas las cebolletas y en juliana fina el puerro, preparadas para pochar

5- Una vez dorado el ajo incorporamos las verduras antes mencionadas. Como habéis observado e cambiado a la cazuela de barro para el resto de la elaboración

6- Una vez pochada la verdura incorporamos los tomates a dados, sal pimentamos y añadimos el laurel

7-Una vez este el refrito bien hecho incorporamos las carrilleras antes reservadas y añadimos la media copa de brandy. Subimos el fuego para la evaporación del alcohol

8- Cubrimos las carrilleras con fondo oscuro y mantenemos el fuego hasta llevarlo a ebullición. Una vez este en ebullición bajamos el fuego para que se hagan muy lentamente.

9- Una vez tengamos la salsa bien reducida y la carne al gusto de cochura , volvemos a reservar las carrilleras

10- Pasamos la salsa, incorporamos el cacao y añadimos de nuevo las carrilleras para reducir aun mas la salsa y homogeneizar los sabores. Rectificamos de sal y listo.

Las hemos acompañado, como no podia ser de otra manera, con la gran y sabrosa patata frita ya sea en bastones , patata paja, patata cerilla , corte a la española , puente nuevo , etc..., etc.....

Un saludo y como siempre os digo MERECE LA PENA.

ALBORONIA

La Alboronia es uno de los platos heredado de el legado Andalusi. Viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, que es lo  en verdad es este guisado de berenjenas como también se le conoce.
También cuentan que proviene del nombre Al- Buran, princesa árabe que preparo este plato por primera vez el día de su boda, pero esto se lo dejaremos al apartado de las leyendas.
Del guiso original rescatamos diferentes ingredientes como: berenjenas , ajo, cebolla , calabaza y calabazin y se le añadían frutos secos machacados. Con el descubrimiento de América se incorpora el tomate y el pimentón fruto de la llegada del pimiento.
Son muchos historiadores los que le otorgan el honor de ser la madre de todos los pistos, desde el mas famoso como es el manchego, pasando por el madrileño, el tumbet mallorquín y la xanfaina catalana.

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas
• 1 Calabazin
• 400 gr. de Calabaza
• 5 Tomates maduros
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de pimentón ( dulce o picante según el gusto)
• 1 chupito de vinagre
• AOVE, Sal y Pimienta

1. Cortamos la calabaza y berenjena a dados medianos

2- Las ponemos a cocer para ablandarla al menos durante 15 minutos

3- Mientra cocemos calabaza y berenjena, cortamos la cebolla en brunoisse fina y el calabazin sin pelar también en brunoisse. Yo con la que están liando los Franceses con nuestros deportista, voy hacerle a la cebolla una picaita fina y el calabazin lo voy a cortar en dados pequeños

4- Pochamos la cebolla , el calabazin y el ajo laminado.

5- Una vez muy pochada y apartando del fuego le incorporamos la pimienta , el vinagre y el pimentón

6- Después de mezclar fuera, volvemos al fuego e incorporamos los tomates pelados y rayados.

7- Una vez todo bien caído incorporamos berenjena y calabaza hasta llevar al gusto de cochura. Rectificar de sal y pimienta y apartar.

Podemos presentar como plato único , como acompañamiento o como lo comimos en casa que fue de la manera que vemos en la primera foto , acompañado de unan patatas fritas.

RAVIOLIS DE CALABACIN EN TEMPURA RELLENOS DE TERNERA PICANTE

Con una bandeja de filetes de novillo Argentino y unos calabacines y dando vueltas por  Internet se me ha ocurrido esta receta.
La verdad que no es muy complicada pero si entretenida sobre todo en el montaje de los raviolis , pero la verdad es que merece la pena una vez terminados llevárselos a la boca.

Ingredientes :

• 250 Gr de carne de ternera (en este caso novillo Argentino)
• 2 Cebollas moradas grandes
• Pimiento del piquillo cortado en tiras pequeñas
• 2 Huevos duros
• 2 Calabacines grandes
• Harina de tempura
• Sal , pimienta, y AOVE
• Media copa de vino blanco joven

Para el adobo de la carne:

• Dos cucharadas soperas de Brandy
• Dos cucharadas soperas de AOVE
• Una cucharada de café de pimentón dulce
• Una cucharada de café de comino molido
• Sal
• Tres cayenas picantes secas
• Dos dientes de ajo

Todo estos ingredientes machacar y mezclar en el mortero hasta conseguir una pasta en la cual meteremos la carne previamente picada a cuchillo y reservar en el frigo al menos 12 horas.

1-Una vez pasada las 12 horas picaremos el pimiento del piquillo, los huevos duros y las cebollas en brunoise.

2-Marcar la carne a fuego fuerte usando su propio adobo.

3- Una vez marcada la carne retirar y reservar colándola para poder usar el adobo.

4- En el adobo antes recuperado pocha la cebolla previamente sal pimentada a fuego muy lento.

5- Una vez pocha la cebolla añadiremos la carne antes reservada. Regamos con la media copa de vino y subimos la intensidad del fuego para la evaporación del alcohol.

6- Cuando haya evaporado el alcohol y reducido el liquido apartamos del fuego y entonces añadimos el pimiento del piquillo y los huevos duros, mezclando y obteniendo el relleno que dejaremos enfriar para que el montaje nos sea mas sencillo.

7- Con la ayuda de una mandolina de cocina sacamos laminas a lo largo del calabacin.

8- Cruzamos las laminas de calabacin como vemos en la foto depositando en el centro el relleno. Doblamos los bordes hacia dentro y atravesamos con un palillo para obtener el ravioli.

9- Una vez todos los raviolis montados preparamos la tempura .

10- Pasar los raviolis por la tempura y freír en aceite muy caliente. Retirar y escurrir en papel absorbente.

Espero que os guste, si os animáis a intentarlo. Como siempre digo: merece la pena. 

Lo hemos degustado con un vino de la D.O. Jumilla elaborado con uva Monastrell.

Juan Gil de cepas viejas 2008. Un gran descubrimiento y a un precio mas que recomendable.

Un saludo y hasta la próxima.