Carne de corzo

Hace unos días me regalo mi cuñado carne de corzo la cual nunca había cocinado. Después de darle algunas vueltas decidí hacerla de la siguiente manera                

  INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de carne de corzo (en este caso pata deshuesada)   
• 2 puerros, 2 cebollas y 3 zanahorias
• 2 tomates rayados  
• 1 vaso de oloroso seco
• 3/4 litro de fondo oscuro o caldo de carne
• Orégano, tomillo, comino, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, sal y pimienta
• AOVE (aceite oliva virgen extra )
• Vino tinto para macerar la carne (cubrirla con el vino y dejarla 24 horas en el frigo)

Se pone a pocha el puerro y la cebolla

Se añade la zanahoria

Se pone la carne a dorar

Se le añade el oloroso

Se cubre de fondo oscuro

1. Doramos levemente los ajos muy picados en el aceite (yo lo hago en cazuela de barro porque me gusta mucho cocinar en barro pero se hace en cualquier cacerola )   
2. Añadimos la cebolla picada y los puerros en juliana 
3. Cuando se reblandezcan antes de que este pochados  añadimos la zanahoria en dados pequeños
4. Sal pimentamos al gusto y lo dejamos pocha 
5. Añadimos la carne escurrida y le damos vueltas hasta dorarla 
6. Añadimos la mezcla de orégano, tomillo, comino (solo una puntita de cuchara de café ya que es una especia muy potente) y el laurel 
7. Remover y añadir el vaso de oloroso 
8. Cubrir con el fondo una vez se haya evaporado el alcohol
9. Dejar cocer a fuego muy lento y rectificar de sal si fuese necesario. Controlando la carne ya que es dura al ser de monte. El tiempo también nos dará el espesor de la salsa.                                                                                 

Aquí tenéis el resultado. Evidentemente se mereció un buen vino, un buen pan macho  y una gran compañía.

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