HUEVOS ROTOS CON FOIE Y JAMON

A modo de homenaje a este blog, os traigo hoy mi forma o manera de elaborar este famoso plato : LOS GÜEVOS ROTOS.

Me acuerdo hace varios años, cuando aun me dedicaba a la venta de vinos, comente con uno de mis clientes que a mi los huevos rotos que ponían en la mayoría de los locales de hostelería y restauración de la zona, no me gustaban ya que el huevo quedaba muy hecho. Mas que huevos rotos eran huevos revueltos con patatas.

Este buen cocinero y amigo me explico la forma de hacerlo que os comento y explico a continuación. Un fuerte abrazo para Pepe.
El foie es una incorporación que hago ya que me lo pusieron en Antequera en mi ultima visita y me encanto.
Sin mas os dejo con el paso a paso e ingredientes de la receta.

INGREDIENTES

• 1Kg y 1/2  de patatas para freir
• 8 Huevos (mas o menos dos por comensal)
• 1 Medallon de foie
• 100 Gr de jamón de bellota
• AOVE
• Sal 

PASO A PASO

1- Cortamos en finas laminas el foie y reservamos.

2- Separamos las claras de las yemas y reservamos.

3- Extendemos las laminas de foie sobre el plato donde vamos a servirlos.

4- Batimos las yemas. Reservamos.

5- Mientras freímos las patatas, vamos haciendo una tortilla, que nos cubra el plato, con las claras de los huevos.

6- Con las patatas fritas recién apartadas, las ponemos sobre las laminas de foie, las regamos con el batido de las yemas y agregamos parte del jamón.

7- Cubrimos con la tortilla de claras a modo de tapadera, para aguantar el calor, se nos derrita un poco el foie y se nos quede la yema melosa pero sin llegar a cuajar del todo, y añadimos el resto de jamón.

A mi al menos me sorprendió la primera vez, que teniendo en cuenta los consejos de Pepe, elabore estos huevos rotos.
Esta vez los hice con foie y jamón, pero con chorizo sustituyendo el foie queda de fabula e incluso sustituyendo por cebolla y pimientos pochados también el resultado es exquisito.
Yo cada vez que quiero que mis hijos me den mimitos y besos los hago ( no falla ), les entra un repentino amor paterno que ni os cuento.

Un saludo a todos y como siempre digo este ratito "VALE LA PENA"

CELEBRANDO EL DIA DE LA MADRE POR ADELANTADO

Hoy no os traigo una receta si no la celebración del día de la madre por adelantado, ya que el próximo dia de la madre estará mi mujer de turno y no podremos.
Aprovechando el evento nos hemos desplazado a la vecina Tarifa y comido en el bar el pasillo que en esta entrada os voy a presentar junto con la muy buena comida que allí hemos descubierto y degustado.
Hoy estaba tarifa preciosa y con un gran ambiente en todas sus plazas y calles, en las cuales nos acompañaba un magnifico sol.

La elección del establecimiento ha tenido una gran ayuda gracias al grupo abierto de facebook DE TAPAS POR EL CAMPO DE GIBRALTAR , que desde aquí os animo a visitar, el cual con sus fotos y comentarios nos ha hecho decidirnos.
Antes estuvimos dando una vueltecita y tomando unas cañas en otros establecimientos de Tarifa, que como os he comentado estaba con un gran y buen ambiente en todas sus terrazas.

Una vez llegamos al pasillo nos acomodamos en un bonito y coqueto comedor interior, ya que la terraza es pequeña y ya estaba totalmente ocupada.
Con las bebidas nos sirvieron, ademas de una panera de pan macho tarifeño que tan buena fama tiene, y que a mis hijos les duro como ellos dicen cero coma, una ensalada de garbanzos aliñada con especies morunas.
Cada uno de nosotros optamos por pedir  una tapa y una ración o media a modo de plato.
También hicimos ganas con una ración de jamón de muy buena calidad que degustamos al centro antes de las tapas.

Estos son los montaditos por los que se decidieron Diego y Alvaro.

Unos brick rellenos de queso y puerro por los que se decidió Ana.

Yo me incline por unas patatas al estilo. No asustaros que los huevos son de codorniz, que esta es la tapita todavía.

Alvaro si tiene algo claro cuando salimos a comer , que si en la carta hay patatas revueltas, huevos rotos o cualquier plato en el que se combinen patatas y huevo, ese plato es el suyo . Así que no se lo pensó "revuelto de patas".

Diego despues de sus típicos titubeos, acerto de pleno con este entrecotte de ternera retinta de la tierra.

Ana sorprendentemente, ya que el pescado no es su fuerte, se decanto por el atún plancha, deliciosos filetes de morrillo de atún gruesos y a la vez jugosos.

Aquí os dejo mi eleccion, que seguramente sera una de las próximas recetas que elabore y cuelgue en el blog, unas riquísimas albóndigas de choco en una cazolita con su cous cous de acompañamiento.

Salimos muy satisfechos y con esa grata sensación de que a este sitio seguro que volvemos. Esa sensación fue acompañada de la grata sorpresa que nos llevamos con la cuenta, una relación calidad precio digna de conocer.

KEBAB CASERO MIXTO DE POLLO Y TERNERA MACERADA EN RAS EL HANOUT

Esta receta sencilla que os traigo hoy, nace de la necesidad de buscar una solución a la desconfianza que me dan los kebab que se compran en los numerosos restaurantes de este tipo que han florecido últimamente en nuestras ciudades. Y no por la higiene que puedan tener, que de eso habrá como en cualquier tipo de restaurantes o bares, ya que los habrá muy higiénicos y otros que dejaran mucho que desear.

Dicha desconfianza es mas por esos gigantescos cilindros  de carne que ponen ha dar vueltas y que cualquiera sabe de que están compuestos. Por supuesto esta es mi apreciación y como ademas es un plato que en casa gusta y mucho, no he tenido mas remedio que ponerme manos a la obra.

Para la ocasión elabore tres salsas: una de yogur  otra de tomate casero picante y otra de mayonesa mostaza y miel que dicho sea de paso, fue la que mas éxito tuvo.

Animaros que es sencilla, siempre que se tengan los ingredientes (sobre todo las especies), y que nos gusten este tipo de comida.

Bueno y sin mas preámbulos paso a los ingredientes y la receta.

INGREDIENTES

Medio kilo de carne de ternera y medio kilo de pechuga de pollo deshuesada,  ambas cortadas a tiras finas.
8 Tortitas para kebab.

RAS EL HANOUT

• Cúrcuma molida
• Jengibre molido
• Nuez moscada
• Cardamomo molido
• Pimienta negra
• Canela
• Pimentón dulce
• Comino molido
• 2 Clavos de olor

Mi consejo mezclar la misma cantidad de cada una de las especies.

GUARNICION DE VERDURAS 

• Lechuga muy picada 
• Una cebolla cortada en juliana fina
• Una lata pequeña de maíz

PARA LAS SALSAS

YOGUR

• Yogur natural
• Limón
• Sal y pimienta

DE TOMATE CASERA PICANTE

• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• Pimentón dulce
• 1 Copa de fino
• 1 Cucharada de café de Aji picante
• 1 Lata de tomate triturado natural de 1/2 kilo
• AOVE, sal y pimienta

MAYONESA DE MOSTAZA Y MIEL

• Mayonesa de bote o casera (en mi caso elabore una lactonesa)
• 2 Cucharadas de miel
• 2 Cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN

1- Cortamos los dos tipos de carne en tiras y reservamos.

2- En el mortero ponemos las especies para hacer el ras el hanout y junto con AOVE elaboramos la mezcla que nos servirá para macerar las carnes.

Maceramos mínimo 4 horas, en mi caso lo deje de un día para el otro en el frigorífico.

   

3- Salteamos las carnes con fuego fuerte y usando un poco de aceite de la maceración.

4- Sobre la tortita ponemos una cama de lechuga, cebolla en juliana y maíz.

A continuación la mezcla de carnes y las salsas al gusto. 

En la foto las salsas usadas son de yogur y tomate picante, pero como os he comentado la de mayonesa con mostaza y miel queda estupenda.

5- Una vez montado, los enrollamos en papel de aluminio y los calentamos, ya sea en una sarten aplicando presión o como en mi caso en una tostadora de las de dos partes para presionar. 

Una vez calentados los presentamos utilizando el papel de aluminio, cortándolo solo a la mitad, para que nos sea mas cómodo y se nos quede cerrado por un lado a la hora de comer.

Pues aquí os lo dejo, volviendo a animaros a que la hagáis  ya que es una comida que se disfruta mucho en familia, con el montaje y con el juego de salsas según gusten, y ademas es muy rica o al menos así nos lo pareció.

Espero no tardar tanto en volver a saludaros y en publicar pero entre unas cosas y otras tengo los fines de semanas, que ya sabéis que es cuando cocino y publico, bastante movidos sobre todo con el balonmano de mi hijo Alvaro.

Aquí me despido  recordando como siempre que este ratito " VALE LA PENA".

FIDEOS CON COQUINAS Y FELIZ DÍA DE ANDALUCIA

Buenas tardes a tod@s y espero que esteis pasando un muy feliz día de Andalucía o que al menos que os sirva para dejar al lado todas las malas noticias que últimamente nos llegan, y que nos están durando mas de lo que todos quisiéramos.
Con esta receta me sumo a la iniciativa del grupo abierto de facebook BLOGS DE COCINA EN ANDALUCIA , en la cual nos animaban a presentar un plato típico de nuestro pueblo o ciudad.

Me he decidido por estos fideos con coquinas y melva por recordarlo siempre en mi casa, algunas veces cambiando las coquinas por almejas y otras la melva por el atún.
Dando una vueltecita por internet, es una receta que describen como típica en la zona del campo de Gibraltar , en otras informaciones no la presentan como una de las cazuelas marineras típicas de Málaga  y en otras nos la ponen mas típica de la zona de la janda, de Barbate concretamente.

Lo que si tengo claro que es una receta típica de mi casa y que recuerdo de siempre. Para hacerla lo mas típica posible de mi zona, he comprado unas coquinas de guadarranque y la melva es de una de las conserveras que tenemos en la zona.

Sin mas preámbulos aquí os dejo la receta que ha quedado como siempre la recordaba con los fideos casi sin caldo ya que es como lo hace mi madre y mi mujer, aun habiéndolos aprendido de diferentes fuentes.

INGREDIENTES Y PASO A PASO.

INGREDIENTES

• 250 Gr. de fideos nº4
• 2 Pimientos verdes
• Media cebolla
• 2 Tomates maduros
• 1/2 Kg. de coquinas
• 2 Patatas medianas
• 2 Latas de melva 
• 
  
• 2 Hojas de laurel, 2 dientes de ajo, colorante alimenticio y hierbabuena
• Sal, pimienta y AOVE
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 Copa de vino blanco joven

PASO A PASO

1-Laminamos los dientes de ajo y picamos en brunoisse la cebolla y el pimiento.

2- En una cazuela de barro con un chorreón bien generoso de AOVE, pochamos los ajos , la cebolla y el pimiento.

3- Una vez pochadas las verduras añadimos las patatas en rodajas no muy gruesas, y las rehogamos junto con las hojas de laurel.

4-Añadimos una punta de pimentón y como siempre tostamos sin que se nos queme para inmediatamente añadir los dos tomates maduros rayados, la hierbabuena y una generosa copa de blanco joven en este caso de la tierra de Cadiz. Subimos fuego y vaporizamos alcohol.

5-Agregamos el caldo de pescado y una vez que arranque de nuevo la ebullición añadimos los fideos.
Con una cocción de 15 minutos tendremos suficiente.

6- Cuando nos falte 3 minutos para apagar el fuego añadimos las coquinas, que las habremos tenido toda la noche en agua con sal y despues muy bien enjuagadas para que pierdan la arena.

7-Como ultimo paso y antes de apagar fuego añadimos los trozos de melva.

Un resultado, como vemos en la foto, sin caldo pero muy jugoso, no confundir con un resultado seco.

Todo un placer haber compartido parte de este día de Andalucía con tod@s, haber compartido esta receta típica de mi tierra y un saludo  para todos l@s bloger@s loc@s que dedicamos tiempo a nuestra pasión por la cocina y que nos gusta transmitirla gracias a estos grupos que tan buena labor hace.

Y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA" y no podía despedirme de otra manera que dejando un fuerte abrazo para todos los que formáis parte de el grupo blog de cocina en Andalucía.

PATATAS RIOJANAS

Ayer toco compras y se me antojo comprar unas chistorras que fueron directamente al carro de la compra .
Una vez que llegamos a la casa empezó el debate de como comernos aquellas chistorras y al final se me vino a la cabeza la única vez que había hecho patatas a la riojana. En aquella ocasión fue despues de un viaje a la rioja a conocer las bodegas Ramón Bilbao, que por aquella fecha representaba por mi tierra, y me regalaron unas chistorras.

Pues dicho y hecho, vuelta al super y a por los demás ingredientes que me faltaban, incluyendo una botella de Ramón Bilbao crianza.
Aprovechando la ocasión os pongo a continuación el enlace de la bodega donde nos muestran la ficha de cata del citado crianza.
http://www.bodegasramonbilbao.es/vinos/ficha/1/ramon-bilbao-crianza/es

Decir que en aquella ocasión que os cuento, los catadores y degustadores oficiales del vino y del plato fuimos mi mujer y yo, porque aunque mis hijos ya habían nacido, todavía eran demasiado pequeños para este plato.
Hoy ha sido totalmente diferente: que si pasarme el pan para rebañar, que si papa puedo repetir. Total ha sido todo un éxito, aunque en lo del vino todavía les queda un tiempo de espera.

A continuación como siempre los ingredientes y el paso a paso:

INGREDIENTES

• 2 Chistorras
• 2 Cebollas medianas
• 1 Pimiento verde
• 2 Kg de patatas 
• 2 Cucharaditas de café de pulpa de pimiento choricero y 2 hojas de laurel
• 1 Cucharadita de café pimentón picante
• 1 Vaso de vino tinto rioja, AOVE, sal y pimienta

PASO A PASO

1-Picamos las cebollas y los pimientos en brunoisse.

Las chistorras a rodajas bien anchas como se ve en la foto.

2- Doramos las chistorra en la cazuela de barro, para despues retirarla y reservar.

3-En el aceite que nos queda despues de dorar la chistorra, pochamos los dientes de ajo laminados, la cebolla y el pimiento verde.

4- pelamos, lavamos y cortamos a tiras gruesas las patatas para despues chascarlas.
¿Para que chascar patatas?
Des esta manera ayudamos que el caldo se espese con el almidón de la patata.

5- Una vez pochados, añadimos el pimentón y las guindillas picadas. Removemos rápido para que no se nos queme el pimentón y vertemos el vaso de rioja. Subimos fuego, para la evaporación del alcohol.

6-Añadimos la patata ,la pulpa del pimiento choricero y las hojas de laurel.
Rehogamos hasta dorar las patatas.

7- Una vez doradas las patatas añadimos la chistorra.

8- Cubrimos de agua. Una vez lleguemos a la ebullición bajamos el fuego para que se nos haga muy lentamente. Este paso nos ha durado unos 45 minutos.

Aquí tenéis el resultado, que como ya es he comentado ha sido todo un éxito.

Un plato delicioso y fácil de hacer. Muy a tener en cuente la calidad de los ingredientes ya que al no ser muy elaborada los pocos ingredientes que lleva son fundamentales.

El acompañamiento vinicola también ha sido estupendo, y me ha hecho de olvidarme de la enfermiza obsesión que tengo con el rivera del duero, acordándome de los muy buenos tintos de riojas y otra denominaciones que existen. No dejar de elaborar esta sencilla y gratificante receta.
Sin mas me despido y como siempre os digo este ratito " VALE LA PENA".