RAVIOLIS DE CALABACIN EN TEMPURA RELLENOS DE TERNERA PICANTE

Con una bandeja de filetes de novillo Argentino y unos calabacines y dando vueltas por  Internet se me ha ocurrido esta receta.
La verdad que no es muy complicada pero si entretenida sobre todo en el montaje de los raviolis , pero la verdad es que merece la pena una vez terminados llevárselos a la boca.

Ingredientes :

• 250 Gr de carne de ternera (en este caso novillo Argentino)
• 2 Cebollas moradas grandes
• Pimiento del piquillo cortado en tiras pequeñas
• 2 Huevos duros
• 2 Calabacines grandes
• Harina de tempura
• Sal , pimienta, y AOVE
• Media copa de vino blanco joven

Para el adobo de la carne:

• Dos cucharadas soperas de Brandy
• Dos cucharadas soperas de AOVE
• Una cucharada de café de pimentón dulce
• Una cucharada de café de comino molido
• Sal
• Tres cayenas picantes secas
• Dos dientes de ajo

Todo estos ingredientes machacar y mezclar en el mortero hasta conseguir una pasta en la cual meteremos la carne previamente picada a cuchillo y reservar en el frigo al menos 12 horas.

1-Una vez pasada las 12 horas picaremos el pimiento del piquillo, los huevos duros y las cebollas en brunoise.

2-Marcar la carne a fuego fuerte usando su propio adobo.

3- Una vez marcada la carne retirar y reservar colándola para poder usar el adobo.

4- En el adobo antes recuperado pocha la cebolla previamente sal pimentada a fuego muy lento.

5- Una vez pocha la cebolla añadiremos la carne antes reservada. Regamos con la media copa de vino y subimos la intensidad del fuego para la evaporación del alcohol.

6- Cuando haya evaporado el alcohol y reducido el liquido apartamos del fuego y entonces añadimos el pimiento del piquillo y los huevos duros, mezclando y obteniendo el relleno que dejaremos enfriar para que el montaje nos sea mas sencillo.

7- Con la ayuda de una mandolina de cocina sacamos laminas a lo largo del calabacin.

8- Cruzamos las laminas de calabacin como vemos en la foto depositando en el centro el relleno. Doblamos los bordes hacia dentro y atravesamos con un palillo para obtener el ravioli.

9- Una vez todos los raviolis montados preparamos la tempura .

10- Pasar los raviolis por la tempura y freír en aceite muy caliente. Retirar y escurrir en papel absorbente.

Espero que os guste, si os animáis a intentarlo. Como siempre digo: merece la pena. 

Lo hemos degustado con un vino de la D.O. Jumilla elaborado con uva Monastrell.

Juan Gil de cepas viejas 2008. Un gran descubrimiento y a un precio mas que recomendable.

Un saludo y hasta la próxima.

Asador Argentino La Pampa

Empiezo con esta entrada una nueva etiqueta en el blogs: bares que lugares. Solo con la intención de ir creando una guía útil de bares, mesones, restaurantes, etc.....de la zona, siempre basada en mis visitas. Intento que poco a poco sirva para ese día que hemos quedado para cenar, almorzar o ir de tapas y nos asalte la duda de: ¿y ahora donde vamos?. Podamos saber que tipo de local es cada cual , que tipo de comida nos van a ofertar y hasta donde llega la multa.
Nunca mi intención sera hacer de critico gastronómico ya que ni lo soy ni creo que en esto de las comidas nadie este capacitado para enjuiciar al otro. En cambio si se hará comentarios sobre el servicio, limpieza y todos los detalles importantes ligados a un buen local.

El primero es el Asador Argentino La  Pampa de San Jose Artesano concreta mente en la avda. España edf. Galeta de Algeciras, hay otro con el mismo nombre y de características similares por no decir idénticas en la Plaza de la Constitución de La Linea lo cual me lleva a pensar que son los mismos dueños.

Al llegar el local estaba lleno, algo que habla y bien del local porque conseguir llenar con la que esta cayendo ya es un triunfo, todo el local es una sola estancia con la barra a lo largo, dentro de la cual esta el asador. Mesas de dos, cuatro y seis comensales ademas de dos o tres mesas altas y alguna que otra columna rodeada de madera en forma de apoyo por aquello de optimar los espacios.

Después de preguntar y apuntarme en lista para esperar mesa, ya que la barra estaba totalmente ocupada, pedí estas dos jarras de cervezas.
El tiempo de espera me comentaron que seria de unos 20 minutos lo cual lo vi bien.

A los cinco minutos tuvimos la suerte de estar ya sentados, ya que todas las personas de la lista de espera que tenia por delante eran mas de dos comensales y la primera mesa en quedar libre dio la casualidad de ser justo de dos comensales y como mi mujer y yo sumamos dos pues bingo.
Una vez acomodados fuimos atendidos rápido y amablemente. Decidimos acompañarnos con dos copas de Viña Sastre roble de la Rivera del Duero.
No tienen una larga lista de vinos pero creo que si esta conseguida con tres Riojas, tres Riveras y un par de vinos Argentinos. Lo mejor es que todos se pueden pedir tanto por copa como por botella.

Después de pedir el vino y las aceitunas que como veis en la foto anterior llegaron acompañados de una bandejita de patatas empezamos con dos empanadas criollas de ternera picante.

Pampito de morcilla.

Pampito de lomo de ternera y queso.
Después de las empanadas compartimos dos pampitos ( montaditos de considerable tamaño).

A continuación dimos cuenta de media ración de asado de vacio, que fue servida acompañada de una patata asada y salsa chimichurri.

No quisimos postre y con la cuenta fuimos obsequiados con dos chupitos de digestivos a elegir entre paxaran o licor de yerbas. Nos decantamos por el licor de yerbas.

   Aquí tenéis las fotos de lo que se comió y de lo que se pago.
Buen servicio para lo completo y las personas que estaban esperando. Nunca pecaron de intentar  aligerar para aprovechar mesas aunque en ese aspecto si se le puede poner un "pero" al local :  la excesiva optimización del espacio. Ya que debido a sus medidas, quizás le sobrara alguna mesa por ejemplo la mía, porque las personas que tenían que entrar al w.c. tenían que meter la barriga para poder librar el respaldo de mi silla debido a que tenían que pasar entre mi mesa y otra mesa alta ocupada por otra pareja.

Destacar los vasos de barro de cerveza ( me encantaron ), la amabilidad de la persona que nos atendió y el hecho de aun teniendo el asador en la barra, el humo no invade en ningún momento la sala.

CUMPLEAÑOS DE LA MAMA PAELLA

Hoy ha tocado comida familiar y no he cocinado yo, primero por trabajo y segundo porque no se me ocurre competir en este aspecto con mi madre ( creerme seria un suicidio ). Mi madre por motivos nació en Valencia y mis abuelos de esa gran temporada pasada allí se trajeron para abajo grandes amistades de las que se le pueden llamar familia. Las sucesivas visitas tanto de la familia valenciana hacia abajo como nosotros hacia arriba dieron el resultado de dos grandes paelleros: mi abuelo y mi madre ( ya lo se paco gallardo que me han contado que tu tambien las bordas  ). Mi tío paco es uno de los grandes alumnos de mi madre en este menester.

Bueno no me enrollo mas y hay tenéis el paso a paso:

El salón de mi abuela, no muy grande pero testigo de muy grandes y buenas comidas

El resultado












INGREDIENTES:

• 1 Kilo y medio de costillas de cerdo 
• 1 Pollo de unos 2 kilos y medio
• 1/2 Kilo de judías verdes
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Azafrán y colorante
• Sal
• AOVE
• 1 Kilo y medio de arroz
• Pimentón

Se puede echar de menos en estos ingredientes el conejo, el garrofon y la bajoqueta pero es algo que se ha ido quitando según le protestábamos a mi madre mis hermanos y yo. Pero en la manera de hacerlo en la huerta valenciana lo lleva.

1-Con el aceite muy calienta se hecha la carne, previamente sal pimentada, para dejarla muy dorada (esto es muy importante)

2- Una vez tengamos la carne muy dorada añadimos las judías verdes picadas al tamaño que se ve en la imagen

3- Cuando tengamos las judías doraditas y tiernas añadimos el tomate pelado y picado y los dientes de ajos también picados.

4-Una vez tengamos el sofrito bien hecho añadimos el pimentón y removemos

5- Rápidamente añadimos el agua para que no se nos queme el pimentón

 6- Llenamos de agua casi hasta los bordes y añadimos el colorante

7- Lo dejamos con un fuego vivo al principio para después bajarlo con la intención de que nos vaya creando un caldo  donde después nos cocerá el arroz. En este momento es cuando debemos ir probando y rectificando de sal

8- Cuando nos haya reducido, en las paellas la medida nos la dan los remaches de las asas, es decir cuando llegue a ese punto le tiramos una linea de arroz como en la imagen

9- Esparcimos el arroz hacia los laterales de la paella desde el centro con ayuda de la espumadera

10- Los primeros diez minutos lo volvemos a poner a fuego muy vivo

11-Después de otros 10 minutos, con el fuego ya mas lento, dejamos que se termine sin fuego tapándola y dejándola de reposar otros 5 minutos

Pues nada apartar y a por ella que os aseguro que esta de rechupete.