BACALAO DE SIDRERIA

Hoy os traigo un bacalao, que aunque no es la primera vez que sale de mi cocina, si es la primera vez que lo hago ya que anteriormente se encargaba de ello mi mujer. Como ya sabéis y siempre he recordado, cuando algún familiar o amigo borda una receta no me gusta imitarlo, ya que soy de la opinion de que lo que bien esta para que cambiarlo y este es el caso de mi mujer con esta receta.
Esta vez y contradiciendo lo antes dicho no me ha quedado mas remedio que hacerlo yo porque mi mujer esta trabajando y este es un plato que hace años que no perdonamos por estas fechas.
Si hacemos una breve historia de este plato podríamos decir que su origen esta en las sidrerias de Asturias.
También este tipo de locales los encontramos en el país Vasco donde pasan a denominarse sagardotegui.
Las sidrerias son los locales de consumo de la sidra tanto en Asturias como en el país Vasco. Estos locales han ido evolucionando ,pasando del suelo de serrín para que secara la sidra que caía en el suelo al escanciar, a locales donde el cliente llevan productos para acompañar la sidra al catarla y antes de comprarla y a los modernos restaurantes sidrerias de la actualidad.
Estas sidrerias actuales han llegado a elaborar unos menús muy típicos de estos lugares, donde destaca, al lado de los chuletones de buey, la tortilla de bacalao y el queso ediazabal de postre, este bacalao con pimiento o bacalao de sidreria que hoy os traigo.

Ingredientes

• Dos pimientos rojos
• Cuatro pimientos verdes
• Dos cebollas grandes
• Tres dientes de ajo
• 400 Gr. de bacalao en tiras gruesas
• Sal, AOVE
• Harina

1- Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y laminamos los dientes de ajo.

2- En una cacerola alta ( ya que la verdura hace mucho volumen mientras no se va consumiendo y no nos cabria toda a la vez), ponemos un chorreon generoso de AOVE y vamos dorando, no mucho, los ajos.

3- Una vez tengamos los ajos dorados, incorporamos los pimientos y la cebolla. Añadimos sal, teniendo en cuenta que es bacalao lo que estamos elaborando.

4- Todo esto lo vamos pochando muy lentamente hasta conseguir el resultado de la imagen , que se nos quede todo confitado.

retiramos y reservamos 

5- Secamos muy bien el bacalao, que habremos tenido en remojo desde la noche anterior y cambiando de agua varias veces.

Enharinamos.

6- Freímos el bacalao y dejamos en papel absorbente.

Ya solo nos queda montar el plato con las tiras de bacalao frito y el confitado de pimientos y cebolla por encima.

Como ya os he comentado esta receta quien la hace normalmente es mi mujer (a quien ahora que no me escucha, le sigue saliendo mejor que a mi) y es quien le incorporo el pimiento rojo y los ajos, ya que todas las que he investigado en internet solo salen con cebolla y pimiento verde. Yo creo que el sabor que le da el pimiento rojo es primordial para el resultado. Cubrir el bacalao con el confitado un rato antes de servir para que el bacalao se impregne de los sabores y del jugo de los pimientos.

Bueno y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA"

AGRADECIMIENTO

Esta entrada es de agradecimiento por tres motivos fundamentales.
El primero y el que mas me emociona, es que este humilde blog a llegado a los 100 seguidores (111 en estos momentos para ser exactos). Nunca ,y cuando digo nunca es nunca, se me podría haber pasado por la cabeza cuando mi mujer y dos de mis mejores amigas me animaron ha crear el blog, que esta aventura me iba a proporcionar tantas satisfacciones y me iba a descubrir un mundo tan fascinante como el que me habéis hecho ver. Ni que decir tiene que tampoco me esperaba de la manera que me habéis arropado, hasta el punto de que en menos de cuatro meses tenga los seguidores y las visitas que tengo, que no se si serán muchas o pocas pero que para mi son un mundo, os lo aseguro.

         


            MUCHAS GRACIAS A TOD@S






Los otros dos agradecimientos son para dos grandes cocineras que me han concedido dos premios y que desde el enlace que os pongo os invito a que las visitéis (si es que no las conocéis ya) porque merece la pena darse un paseito por sus cocinas.


El mundo de walkiria http://elmundodewalkiria.blogspot.com.es/

Mi cocina de juquete http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es/

                                                               GRACIAS WALKIRIA

                                                                 GRACIAS TYTANIA

Los voy a lucir con mucho orgullo y emoción. y como siempre digo todo esto "VALE LA PENA"

TORRIJAS A MIS DOS VERSIONES

Hoy le ha tocado el turno, como no podía ser de otra manera en las fechas en la que nos encontramos, a unas torrijas.

La verdad, que aunque las hago sin falta desde hace unos años por estas fechas, mi hijo Diego, no para de recriminarme durante todo el año que porque nada mas que las hago en semana santa. Y tiene razón , muchas veces nos hacemos esclavos de las tradiciones y no disfrutamos durante otras fechas del año de comidas típicas de una fecha o de una determinada fiesta y es una verdadera pena." Diego cada vez que quieras torrijas me las pides".

Las torrijas, como en casi todas las casas, es una receta que se pasa de generación en generación, pero este no es mi caso. Tenia referencias de mi madre, pero quien de verdad me enseño la receta de las torrijas fue mi mujer o mejor dicho entre los dos nos pusimos, y entre lo que me enseño y lo que a mi me gusta cambiar de casi todas las recetas que caen en mi mano, nacieron estas dos variantes.  Seguro que tendrán gran similitud con otras recetas, pero  a mi me gusta pensar que son unas torrijas muy personales.
Bueno paso a la receta que tengo a Diego desesperado y se las quiere comer hasta caliente.

Os pongo los ingredientes de las dos variantes.
Solo cambia en la manera de aromatizar la leche.

• 2 Paquetes de pan especial de torrijas
• 2 Litros de leche entera
• 750 Gr. de miel
• 8 huevos
• 1 Limón
• 1 Naranja
• 2 Ramas de canela 
• Azúcar
• Azúcar vainillada
• Aroma de Azahar
• 1 Botella de P:X
• AOVE

Con estos ingredientes y teniendo en cuenta que cada rebanada de pan la divido en dos, me salieron 52 torrijas. 26 de cada variante.

1- Empece por las que yo llamo de leche y azahar. Para ello puse en un cazo 1 litro de leche, piel de naranja(como siempre intentando que no coja la parte blanca), una rama de canela partida en dos, rayadura de piel de naranja, 100gr. de azúcar y 2 cucharadas soperas de aroma de azahar.

2- En otro cazo aromatice las que llamo de leche y vainilla.
En este caso puse el litro de leche,la piel de limón, rayadura de piel de limos, la rama de canela, 80 gr. de azúcar, 50 ml de PX y dos cucharadas soperas de azúcar vainillada

3- Mientras llevamos la leche a ebullición, cortamos el pan en dos consiguiendo triángulos.

4- La leche una vez llegue a ebullición, la reservamos en un bol para que se atempere. Evidentemente cada litro de leche aromatizada, por separado.

5- Mientras atemperamos la leche  , en otro cazo diluimos la miel con el PX. Para cada paquete de pan  use 325 gr. de miel y 200ml de PX.
Las hice por separado porque esta almimbar resultante me gusta que este caliente mientras melamos las torrijas.

6- Vamos pasando los triángulos de pan por la leche aromatizada, para que empapen bien, por huevo batido y a freír.

7- Tal como se van dorando y todavía en caliente las vamos pasando al recipiente donde tengamos la reducción de miel y PX y las vamos melando.

No asustaros que no son tantas. Que si ahora mi madre , mira que viene mi hermana y mi cuñao a merendar, no le vas a llevar un platito a tus padres y a tu tia, etc... etc.... "Diego aligera que se acaban"

Bueno y para terminar y no sin antes desearos unas muy felices vacaciones de semana santa, ya salgáis de viaje o ya disfrutéis de las procesiones tan estupenda, que tenemos en cada una de nuestras maravillosas ciudades. Deciros que como siempre este ratito "VALE LA PENA"