FALAFEL CRUJIENTE DE BERENJENAS Y CABRALES CON TRES SALSAS

Hoy me he decidido por hacer algo que tenia en mente desde hace tiempo. También aprovecho con esta receta para presentarla al concurso "bolita o palito" de los inventos de carmela. Dicho concurso lo pone en marcha por el segundo cumpleaños de su blog "FELICIDADES" y cuyas bases las puedes leer aquí pinchando en el enlace.
El falafel es una especie de croqueta, de garbanzos o habas, que se origino en algún lugar del subcontinente Indio. Actualmente se come en India , pakistan y oriente medio. Es evidente que a nosotros nos llega gracias a la cocina árabe y mas concretamente la del magrez. Estos falafel tienen sus variantes según del lugar que nos llegue la receta, los hay : libanes, turco, pakistaní, egipcio Etc.....
Estos que os paso a continuación son los mas parecidos a los egipcios ya que allí  es típico  añadir la cebolla fresca y picada a la mezcla de garbanzos, aunque como veréis tiene mi propia variante que espero que os guste.
Bueno no me enrollo mas y sobre la base del falafel de garbanzo, aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes

• 500 Gr. de garbanzos 
• 2 Berenjenas
• 75 Gr. de queso cabrales
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Albahaca fresca
• Pimenton dulce, cilantro, comino y pimienta
• Nata 
• Pan rallado y aljonjoli
• Sal y AOVE
• Salsa de yogurt,salsa de mostaza dulce y salsa harissa

1- Lo primero es lavar las berenjenas, cortar por la mitad y a lo largo.En el imterior de cada mitad hacer cortes superficiales y regarlas con un poco de AOVE.

En la bandeja con un papel de horno, hornear durante 45 minutos a 180º

2- En el vaso de la thermomix o de cualquier otra picadora con bastante potencia, ponemos los garbanzos,los cuales hemos tenido en remojo al menos 12 horas,la cebolla, los dientes de ajos pelados, la albahaca picada y dos cucharadas soperas de pan rallado.

3-Una vez hayamos obtenido una pasta con los anteriores productos. Añadimos una cucharada sopera de pimenton, el cilantro y una cucharada de cafe de comino en polvo. Mezclamos todo de nuevo y el resultante lo reservamos en frio.

4- Una vez reservada la pasta anterior, extraemos la pulpa de la berenjena ya asada y todavía en caliente lo vamos mezclando con el queso de cabrales para que el calor nos ayude a homogeneizar los productos.
Yo use 75 gramos de queso pero lo dejo al gusto ya que como sabéis es un queso muy fuerte y no debe de prevalecer el sabor, mas bien añadir su toque.

5- Con la mezcla de las berenjenas y el cabrales mas unos 80gr. de harina formamos un roux, al cual le iremos añadiendo la nata sin parar de remover para obtener una bechamel ,que mezclaremos con la pasta de los garbanzos que teníamos reservada.La bechamel debe de ser aparte de suave lo suficientemente consistente para que después al mezclar la con la pasta, el resultado sea fácil de trabajar a la hora de confesionar los falafel.

6- La masa la deje 24 horas en el frigorífico antes de ir formando los falafel. Los falafel son típicos tanto en forma como de croquetas, como de pequeñas tortitas o en bolitas como es este caso.

7- Una vez  formados los falafel los pasamos por harina, huevo batido y por una mezcla de pan rayado y bastante aljonjoli para que al freír consigamos que se queden crujientes aunque suaves por dentro.

Lo presente con las tres salsas mencionadas en los ingredientes que ya os las pondre porque las hice caseras y si las pongo en esta misma entrada se nos aria eterna. Al final os dejo el logo del concurso de los inventos de carmela por si os animais como yo. Ya solo queda decir, que como siempre "VALE LA PENA"

TORTILLITAS DE ACELGAS

Hoy, aprovechando que he tenido que coger el día por asuntos propios, tengo la suerte de poder echar este medio día un ratito en la cocina, sin tener que esperar al fin de semana. Evidentemente dichos asuntos propios tampoco me han dejado mucho tiempo y he tenido que tirar de algo sencillo pero que a la vez me encanta, como son estas tortillitas. De esta manera, aprovecho y  de camino entreno para semana santa, que las haremos de bacalao, pero eso sera mas adelante. También quiero felicitar a todas las mujeres trabajadoras y en particular a una, que es capaz de hechar su jornada en el hospital Punta Europa y después aguantarnos a mi y a mi dos hijos sin rechistar (bueno rechista un poquito, bueno regular, bueno un poquito mas de regular, uff hay días que no veas)." VA POR TI ANA"

Ingredientes:

• 250Gr. de acelgas
• 2 Huevos
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cebolletas frescas
• Perejil
• 4 Cucharadas de harina 
• 1 Cucharadita de levadura el polvo
• 1 Puntita de colorante
• Sal , AOVE y Agua

1-Cortamos las acelgas y blanqueamos.
  Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a 2 minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento.Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas.


2- En un bol mezclamos las acelgas una vez enfriadas , secas y picadas, el perejil picado, la cebolleta picada, los dientes de ajos también muy picados y los huevos batidos


3- A la mezcla le añadimos la harina y le vamos vertiendo el agua hasta que consigamos la textura deseada


4-Por ultimo le mezclamos la puntita de colorante y la levadura. Ponemos al punto de sal


5- En una sarten con el aceite caliente vamos poniendo la masa ayudados con una cuchara sopera en montoncitos mas o menos extendidos según nos guste.

Bueno ha sido un placer el poder compartir un ratito con ustedes, un dia entre semana y no solo los fines de semana. Y como siempre os digo "VALE LA PENA"

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA FOR ALVARITO

Ayer fui al mercado con mi mujer a comprar los últimos detalles de la receta que había pensado para hoy, pero me encontré de frente con unos pimientos ideales para rellenar. Como siempre que te encuentras con un producto ideal para una receta, automáticamente se te viene a la cabeza la persona mas allegada que se disloca por dicha receta y en este caso es mi hijo Alvaro.
Aunque al final compre esos detalles que me faltaban para la receta que había pensado, decide pos ponerla y hacer los pimientos rellenos. Os aseguro que verle la cara a Alvaro delante de los pimientos no tiene precio.

INGREDIENTES

• 4 Patatas grandes
• 6 Pimientos verdes. Tamaño de relleno
• 1 Cebolla mediana
• 1 Pimiento rojo ( se me olvido poner en la foto)
• 1 Chorizo de rosario
• Sal
• AOVE

1- Cortamos la cebolla en brunoisse y el pimiento rojo en daditos finos y los ponemos a pochar.

2- Pelamos y cortamos las patatas a gajos anchos y con la ayuda de la mandolina, laminamos.

3- Una vez pochada la verdura , añadimos el chorizo picado

4- Vamos escurriendo las patatas, tal como las freímos, en papel absorbente.

5- Una vez tengamos todo el sofrito listo. Lo vertemos en un colador grande para eliminar todo el aceite posible y la grasa que ha soltado el chorizo.

6- Vamos preparando los pimientos cortando a la altura de la corona de manera circular para que salga todo el ravillo y las pipas como sale en la foto.

7- Mezclamos en un cuenco el sofrito escurrido, las patatas y los huevos batidos. Rectificamos de sal.

8- Rellenamos los pimientos con la mezcla que no es otra que la de una tortilla y vamos reservando mientras se calienta el aceite.

9- Freímos a alta temperatura, sin miedo a que se nos salga el relleno ya que el huevo se cuaja casi al instante. Escurrimos como siempre en papel absorbente y a disfrutar.

Bueno no se si lo habíais hecho antes , pero si no, de veras intentarlo ya que aunque trabajoso ( sobre todo rellenar los pimientos) como siempre digo "VALE LA PENA", pero hoy aun mas gracias a la cara de Alvaro.